Татарскі пірог бэлеш - рэцэпт

Татарская кухня славіцца сваімі печанымі вырабамі. Найстаражытнай стравай бэлеш - пірог з мясам, запечаны ў патэльні альбо гаршку. Інгрэдыенты, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі стравы, простыя, таму прыгатаваць яго зможа кожны.

падрыхтоўка тэсту

Татарскі пірог бэлеш - рэцэпт

Для падрыхтоўкі бэлеш можна выкарыстоўваць дражджавое або бездрожжевое цеста.

Інгрэдыенты для бездрожжевого тэсту

  • маргарын (150 гр.)
  • кефір (200 гр.)
  • яйка (1 шт);
  • маянэз (2 арт. л.)
  • смятана (2 арт. л.)
  • соль (1/2 ч. л.);
  • сода гашаная (1/2 ч. л.);
  • муку.

Інгрэдыенты для дражджавога цеста

  • Маргарын (150 гр.)
  • Кефір (200 гр.)
  • Яйка (1 шт);
  • Соль (1 ч. Л.)
  • Дрожджы (2 ч. Л.)
  • Муку.

Замешваюць стромкае цеста. У працэсе падрыхтоўкі можна замяніць кефір малаком або вадой, на ваша меркаванне. Пасля замесу цеста скочваюцца ў шар і пакідаем каб падышло ў шчыльна прычыненай місцы на 40 хвілін (як мінімум). Чым больш часу яно будзе каб падышло, тым вышэй яго смакавыя якасці.

падрыхтоўка начыння

Дом: Татарскі пірог бэлеш - рэцэпт

Начынне для бэлеш рыхтуецца з некалькіх кампанентаў:

  • Бараніна (400 гр.);
  • Бульба (2-3 шт.);
  • Лук рэпчаты (2 шт.);
  • соль;
  • Перац чорны молаты.

Калі бульба і лук з’яўляюцца нязменнымі складнікамі, то выгляд выкарыстоўванага мяса можа мяняцца. Замест бараніны можна выкарыстоўваць тлустую ялавічыну, свініну, курыцу, качку, гусака або качыныя і гусіныя вантробы. У выпадку, калі выкарыстоўваецца ялавічына ці нятлустае мяса можна дадаць невялікая колькасць дробна нарэзанага сала (не больш за 50 грамаў).

Мяса ачысціць ад плёнак і жылак і наразаем невялікімі кубікамі, прыкладна сантыметр на сантыметр. Такім жа чынам абыходзімся з ачышчанымі бульбянымі клубнямі. Складаем усё ў глыбокую кубак. Дробна наразаем лук і адпраўляем туды ж. На заключным этапе начынне солім і Перчем па гусце, пасля чаго старанна змешваем змесціва кубкі да аднароднай кансістэнцыі.

рыхтуем бэлеш

Дом 2017

Калі ўсе складнікі мясной пірага гатовая прыступаем да яго непасрэднага вырабу.

  • Бярэм расстоявшееся цеста і добра размінаем яго на паверхні стала, прысыпанай мукой. Шчыкаць пальцамі кавалак дыяметраў каля 5 сантыметраў і адкладаем ў бок. З астатняга тэсту робім круглую аснову для бэлеш таўшчынёй прыкладна полсантіметра. Дыяметр падставы павінен быць у 2 разы больш дыяметра патэльні або формы, у якой плануецца запякаць бэлеш.
  • Раскочанага аснову перамяшчаем на змазаную алеем патэльню. Зручней за ўсё гэта зрабіць, накруціўшы цеста на качалку. Яно павінна паўтараць усе контуры формы, а боку выступаць за межы верхняга краю сценкі. Зараз акуратна выкладваем начынне.
  • З адкладзенага кавалачка цеста раскочваем корж, якая будзе гуляць ролю вечка для пірага, і кладзем на сярэдзіну начыння. Зараз з дапамогай защипов злучаем асновы і верхняга вечка. Краю павінны быць шчыльна злепленыя, каб падчас падрыхтоўкі тэмпература раўнамерна цыркулявала ўнутры канструкцыі. Гэта надае стравы выдатны Аро і непаўторны густ. Адпраўляем бэлеш у папярэдне разагрэтую да 180 ° С духоўку і выпякаем 2 - 25 гадзіны. Для адукацыі прыгожай румянай скарыначкі паверхню пірага можна вышмараваць ўзбітым яечным жаўтком.
  • Для надання дадатковай сакавітасці бэлеш, за некалькі хвілін да заканчэння выпечкі ў цэнтры тэставай вечка можна выканаць невялікае адтуліну і ўліць у фарш мясны булён, сліўкі або проста ваду. Але ўлічваючы той момант, што начынне пакутуе ў сваім соку, рабіць гэта не абавязкова.

Пасля вымання з духоўкі, бэлеш выкладваюць на вялікую страву і акуратна здымаюць нажом крышку. На талеркі кладуць адламаныя ўручную кавалачкі цеста і начынкі. Донца бэлеш разразаецца толькі калі на ім застаецца невялікая колькасць начыння і лічыцца самым смачным.

Зур-бэлиш (зур-белиш), Татарский национальный пирог. Рецепт татарского зур балиша. Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар