Як вэндзіць рыбу ў вяндлярні

Вэнджаная рыба не толькі мае больш працяглы тэрмін захоўвання, але і валодае апетытным выглядам. Але ў гандлёвых установах не так часта сустрэнеш якасную вэнджаную рыбу. А значыць, варта разабрацца, як вэндзіць рыбу ў вяндлярні ў хатніх умовах.

Падрыхтоўка да вэнджанню

Як вэндзіць рыбу ў вяндлярні

Вэнджання рыбы пачынаецца з падрыхтоўчага этапу, які будзе ўключаць

  • Падбор інгрэдыентаў для папярэдняй апрацоўкі рыбы
  • Падрыхтоўку самой рыбы

У першую чаргу неабходна выбраць рыбу. Калі гэта уласны невялікі ўлоў, то выбіраць асабліва не прыходзіцца. Калі ж рыба будзе купляцца ў краме, трэба звярнуць увагу на ўласцівасці рыбы. Для падрыхтоўкі рыбы ў вяндлярні падыдзе любая рачная або азёрная рыба - язь, шчупак, акунь, сазан, лешч. Складаней ідзе справу з падрыхтоўкай харыуса - яго мяса вельмі далікатнае і ў працэсе вэнджання хутка высыхае. Шчупак ж, наадварот, - не губляючы смакавых якасцяў, заплывае тлушчам і можа вытрымліваць доўгі знаходжанне ў вяндлярні.

Перад тым, як вэндзіць рыбу ў вяндлярні, яе варта падрыхтаваць:

  • Спачатку яе трэба вытрыбушыць і пачысціць. Пры гэтым рэкамендуецца разрэзаць рыбу ўздоўж восі спіннога плаўніка.
  • Наступным крокам будзе засолкі і шмаравання спецыямі
  • Заключным этапам стане вымочванне

Акрамя таго, трэба нарыхтаваць дровы для вяндлярні. Для гэтай мэты падыходзяць толькі дровы лісцяных парод дрэў - рабіна, алешына, вярба, а таксама дровы з садовых дрэў. Ні ў якім разе не варта выкарыстоўваць іглічныя дровы - яна вылучаюць смалістыя злучэнні і рыба будзе горкай.

працэс вэнджання

Дом: Як вэндзіць рыбу ў вяндлярні

Для таго каб рыба ў працэсе вэнджання набыла больш пікантны густ, пасля трыбушэння яе трэба нацерці соллю, перамешанай са спецыямі. Лепш за ўсё для гэтай мэты ўзяць чырвоны і чорны молаты перац, духмяны перац, а таксама трохі кмена і каляндры. Ўсе спецыі варта змяшаць з соллю ў прапорцыі: на адну лыжку солі - адну лыжку сумесі спецый і нацерці гэтай сумессю ўсю тушку рыбы знутры і звонку.

Для таго каб рыба не апынулася перанасычэннем соллю, яе варта замачыць у расоле на суткі. У халодную ваду дадаць лыжку солі (на літр вады), пакласці туды два-тры лаўровых ліста і выкласці рыбу. Можна дадаць чайную лыжку цытрынавага соку.

Перад тым, як вэндзіць рыбу ў вяндлярні, яе трэба трохі прасушыць пасля расола, нанізаць на пруткі з тых жа парод дрэва, што і дровы. Гатовая да вэнджанню рыба замацоўваецца зверху і пад яе падстаўляецца ліст, або ліст жалеза, каб капае з яе тлушч не трапляў на якія цьмеюць вуглі.

Галоўнае пры вэнджанні - не дапускаць вялікага агню. Дровы павінны перегореть і вэнджанне будзе адбывацца на цьмеюць вуглях. Можна выкарыстоўваць некалькі макраватыя дровы, якія не будуць займацца.

У залежнасці ад памераў рыбы, яе выгляду і колькасці працэдура вэнджання можа доўжыцца каля 4-6 гадзін. У гэты час трэба пераварочваць рыбу, даючы магчымасць ёй прокоптиться з усіх бакоў. Пры адукацыі залацістай скарыначкі вэнджаную рыбу можна здымаць.

Перад падачай да стала гатовую вэнджаную рыбу варта трохі астудзіць і даць ёй падсохнуць.

Копці рыбу ў вяндлярні. ЯК вэндзіць рыбу лёгка? Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар