Як зварыць спагецці

Італьянцаў перакасіла б ад таго, як звычайна вараць макаронныя вырабы ў Расіі. Спагецці ламаюць і вараць у невялікіх рондалях, палошчуць у вадзе, а затым соляць. Але сапраўдны рэцэпт варэння спагецці ў корані адрозніваецца ад гэтага. Як смачна зварыць спагецці, каб яны выйшлі як з італьянскага рэстарана?

Як правільна зварыць спагецці

Як зварыць спагецці

Для падрыхтоўкі пасты неабходна мець вялікі рондаль. У рэстаранах для гэтага выкарыстоўваюць спецыяльную прастакутную ёмістасць: у ёй спагецці кладуцца акуратна і цалкам. Прапорцыі прадуктаў наступныя:

  • Спагецці - 500 г;
  • Вада - 5 літраў;
  • Соль - 2 сталовыя лыжкі.

Падрыхтоўка адбываецца наступным чынам:

  • Рондаль лепш узяць спецыяльную, для варэння спагецці, ці проста вялікую, аб’ёмам ад 7 літраў. У яе трэба наліць вады;
  • Рондаль ставяць на пліту, а ваду падсольваюць;
  • Калі вада закіпіць, у яе веерам кладуць спагецці. Ламаць іх нельга, у адваротным выпадку лепш варыць звычайныя макароны. Калі ёмістасць прызначана для варэння спагецці, то яны цалкам пагрузяцца ў яе;
  • Праз некалькі секунд частка пасты (так называюць спагецці ў Расіі), пагружаная ў ваду, размякнет і стане эластычнай. Гэтым трэба скарыстацца і сагнуць спагецці так, каб яны цалкам апынуліся пад вадой;
  • З моманту, калі макароны былі апушчаныя ў ваду, адлічваецца час, паказанае на пакаванні. Калі яно пройдзе, зліваюць ваду, але не цалкам;
  • Прамываць спагецці ня трэба. Крухмал, які ляжыць на іх паверхні, дапаможа утрымацца падліўкі. А ваду трэба пакінуць для таго, каб выкарыстоўваць яе для разрэджвання падліўкі, калі ён атрымаецца занадта густым.

Важна правільна разлічыць колькасць пасты, якую трэба зварыць. Калі спагецці пойдуць на другія стравы, то 50 грамаў на порцыю дастаткова. Калі гэта адзіная страва, якое будзе стаяць на стале, то на кожнага чалавека трэба 100 грамаў вырабаў.

Колькі варыць спагецці

Дом: Як зварыць спагецці

Падчас варэння спагецці залежыць ад велічыні іх дыяметра. Дыяметр пасты залежыць ад нумара вырабы. Спагецці гандлёвай маркі Barilla могуць мець нумар ад 1 да 13. У залежнасці ад нумара паста варыцца ад 3 хвілін да 11. Але тут яшчэ важна ўлічваць, мае паста пустое прастору пасярэдзіне, яна круглая ці пляскаты:

  • 11 хвілін варацца спагецці пад нумарам 11 - круглыя ​​і без адтуліны;
  • 8 хвілін неабходна варыць пляскатыя спагецці пад нумарам 13 круглыя ​​- пад нумарам 5 з адтулінай ўнутры - пад нумарам 10,
  • 5 хвілін - гэта час варэння круглых спагецці без адтуліны пад нумарам 3,
  • 3 хвіліны - гэта час варэння самай тонкай пасты, круглай і без адтуліны.

Гэты час, якое неабходна для падрыхтоўкі спагецці да поўнай гатоўнасці. Але часта іх вараць да стану «альденте». Такая паста вельмі пяшчотная, але «на зуб» (як і перакладаецца слова «альденте») яна здаецца шчыльнай. Розніца паміж цалкам доваренной пастай і пастай «альденте» складае каля 30 секунд. Таму падчас варэння вельмі важна адлічваць правільна. Калі выняць спагецці раней часу - яны будуць недавараны, калі пазней - яны будуць ні «альденте», ні цалкам зваранымі.

«Обжарка» спагецці

Дом 2017

Спагецці, звараныя да стану «альденте» часта выкарыстоўваюць для далейшага смажання з падліўкай. У гэты час страва дойдзе да поўнай гатоўнасці, увабраўшы ў сябе лішнюю вадкасць. У выніку паста атрымліваецца з вельмі насычаным густам. Каб атрымалася паста асабліва смачнай, абсмажваць яе з падліўкай варта, згодна з правіламі:

  • Соус для пасты не павінен быць вельмі густым, інакш страва атрымаецца «суховатым», так як спагецці ўбяруць у сябе вадкасць з падліўкі;
  • Соус павінен быць падрыхтаваны без пасты амаль да поўнай гатоўнасці, усяго за некалькі хвілін у яго дадаюць спагецці;
  • Спагецці не павінны чакаць у друшляку, калі соус дойдзе амаль да поўнай гатоўнасці. Яны зліпнуцца і будуць непрывабнымі. Таму час трэба разлічыць так, каб спагецці зварыліся як раз у той час, калі трэба дадаваць іх у соус;
  • Калі соус недастаткова вадкі, разбавіць яго можна вадой, у якой варылася паста;
  • Змешваць страву трэба вельмі асцярожна, каб не пашкодзіць спагецці.

Класічныя стравы на аснове спагецці

Як зварыць спагецці | Дом 2017

У Італіі спагецці з’яўляецца традыцыйным стравай. Але смак кожнага стравы унікальны, так як рэцэптаў іх падрыхтоўкі вельмі шмат. Класічнымі стравамі сталі:

  • Спагецці Болоньезе;
  • Спагецці а-ля карбанарыяў;
  • Спагецці «фруці дзі Марэ».

Як жа рыхтаваць гэтыя стравы?

спагецці Болоньезе

прадукты:

  • Фарш мясной (свініна і ялавічына напалову) - 500 г;
  • Рэпчаты лук - 2 галоўкі;
  • Часнык - 2 зубчыка;
  • Таматная паста 300 г;
  • Перац чорны молаты, соль, зеляніна - па гусце;
  • Сыр Пармезан і віно.

падрыхтоўка:

  • Ачысціць часнык і лук, дробна парэзаць. Зеляніна таксама здрабніць;
  • На разагрэтай патэльні абсмажыць цыбулю з паловай часныку;
  • Дадаць фарш, смажыць да гатоўнасці;
  • Дадаць таматавую пасту і тушыць пад вечкам хвілін 8-10;
  • Затым соус пасыпаць спецыямі, дадаць віно і зеляніна, рэшткі часныку;
  • Прыгатаваць макароны па рэцэпце, апісаным вышэй. Змяшаць з падліўкай.

Спагецці а-ля карбанарыяў

прадукты:

  • Спагецці - 250 г;
  • Нятлустая грудзінка ці панчетта - 100 г;
  • Лук рэпчаты - 1 невялікая галоўка;
  • Курынае яйка - 1 штука;
  • Базілік і сыр пармезан або грана падае - па гусце;
  • Соль і чорны молаты перац - па гусце.

падрыхтоўка:

  • Зварыць макароны ў «альденте» па апісаным рэцэпце;
  • Парэзаць кубікамі панчетту, разагрэць патэльню, абсмажваць панчетту працягу хвіліны;
  • Дадаць вычышчаны і дробна нарэзаны лук;
  • Накрыць вечкам і стамляць масу на працягу 5 хвілін, перыядычна памешваючы;
  • Спагецці пакласці на талерку;
  • Зверху пакласці соус, пасыпаць базілікам і спецыямі;
  • Пачакаць 30 секунд, каб спагецці некалькі астудзелі. Разбіць яйка на самы верх стравы.

Спагецці «фруці дзі Марэ»

Гэта страва асаблівае. Рыхтуецца яно з морапрадуктаў, і яно відавочна не «на кожны дзень».

прадукты:

  • Спагецці - 140 г;
  • Крэветкі з галавой - 80 г (2 штукі)
  • Грабеньчыкі - 90 г (4 штукі)
  • Кальмары - 70 г;
  • Мідыі Бушо - 6 штук;
  • Васьміног - 80 г;
  • Сухое белае віно - 100 мл;
  • Часнык - 2 зубчыка;
  • Сыр пармезан - 40 г;
  • Сметанковае масла - 40 г;
  • Свежы базілік - 30 г;
  • Памідоры черрі - 4 штукі;
  • Памідоры, марынаваныя ва ўласным соку - 40 г;
  • Соль і чорны молаты перац па гусце;
  • Трохі тэсту.

падрыхтоўка:

  • Морапрадукты абсмажыць з лукам на патэльні з даданнем аліўкавага алею і спецый;
  • Дадаць віно і тушыць морапрадукты з ім;
  • Паставіць варыцца спагецці;
  • Дадаць морапрадукты размятые таматы «черрі» і марынаваныя, а таксама сыр, сметанковае масла і базілік;
  • Спагецці, звараныя да стану «альденте» змяшаць з соўсам і выкласці на талерку;
  • Раскачаць цеста ў вельмі тонкі пласт і накрыць ім талерку;
  • Паставіць талерку у печ або духоўку, разагрэтую да максімальнай тэмпературы. Пакінуць страва там на 5 хвілін.

парады

Як зварыць спагецці | Дом

Каб спагецці выйшлі сапраўднымі, італьянскімі, трэба прыслухоўвацца да парад вопытных кухароў італьянскай кухні:

  • Усе прадукты павінны быць свежымі. Асабліва гэта тычыцца морапрадуктаў, так як у цэнтры Расіі сустрэць правільна замарожаную прадукцыю вельмі цяжка. Крэветкі свежыя, калі іх вусы НЕ абрываюцца, а кальмары трэба браць цэлымі тушкамі;
  • Не варта замяняць памідоры «черрі» на звычайныя таматы, так як маленькія памідоры валодаюць асаблівым густам, не дасць вялікі чырвоны тамат;
  • Чорны перац пажадана здрабнець непасрэдна перад тым, як яго варта дадаваць у страва. Водар будзе больш насычаным;
  • Выкарыстоўваць для падрыхтоўкі пасты варта спагецці не рускага вытворчасці, так як рэцэпт іх прыгатавання далёкі ад італьянскага;
  • Калі патэльня не мае антіпрігарная пакрыццём, то для смажання падліўкі і спагецці можна дадаць трохі аліўкавага алею.

Спагецці могуць стаць не толькі стравай, якія ўваходзяць у паўсядзённы рацыён харчавання, але і каралём святочнага стала. Зрабіць пасту галоўнай стравай дапамогуць разнастайныя соусы. Калі фарш і сыр занадта звыкла, то для свята аптымальна рыхтаваць пасту з морапрадуктамі і іншымі дэлікатэсамі.

Как варить спагетти и сколько. Совет от Ивана! Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар