Соус для спагецці карбанарыяў

Карбанарыяў - смачны італьянскі соус, злёгку востры на смак, але, разам з тым, вельмі прыемны і пяшчотны. У Італіі гэты соус традыцыйна выкарыстоўваюць для запраўкі пасты, спагецці.

Рэцэптаў прыгатавання «карбанарыямі» існуе вельмі шмат, бо кожны кулінар імкнецца ўнесці ў соус нешта новае і незвычайнае. Часам у іх гэта атрымліваецца і соус ў новым выкананні атрымлівае права на існаванне. А часам спробы змяніць італьянскае страва аказваюцца няўдалымі. Але заўсёды можна скарыстацца рэцэптамі падліўкі «карбанарыямі», якія правераныя часам.

Класічны рэцэпт падліўкі «карбанарыяў»

Соус для спагецці карбанарыяў

Найбольш распаўсюджаным італьянскім стравай лічыцца паста або пад соусам спагецці карбанарыяў ў класічным выкананні. Для яго прыгатавання спатрэбяцца:

  • вяндліна - 350 г;
  • сліўкі - 200 г;
  • яечныя жаўткі - 4 шт.;
  • сыр «Пармезан» - 70 г;
  • часнык - 2 зубчыка;
  • соль;
  • аліўкавы алей.

Рыхтуецца соус так:

  • Часнок неабходна ачысціць ад шалупіны і прапусціць праз прэс.
  • На патэльні разагрэць аліўкавы алей і абсмажыць у ім часнык.
  • Нарэзаць тонкімі і невялікімі лустачкамі вяндліну і адправіць абсмажваюць на патэльні на працягу 5 хвілін.
  • У асобным посудзе ўзбіць жаўткі і злучыць іх з вяршкамі. Адправіць сумесь на слабы агонь.
  • У гарачую, але некипящую, сумесь варта дадаць вяндліну з часнаком і праз 2-3 хвіліны зняць соус з пліты. Дадаць у яго соль і сыр «Пармезан», папярэдне нацёрты на дробнай тарцы.
  • Соус падаваць у гарачым выглядзе з спагецці або пастай.

Рэцэпт падліўкі «карбанарыямі» з грыбамі

Дом: Соус для спагецці карбанарыяў

Не менш распаўсюджаным з’яўляецца соус «карбанарыямі» з грыбамі. Для яго прыгатавання неабходна ўзяць наступныя прадукты:

  • вяндліна - 200 г;
  • свежыя грыбы - 150 г;
  • сліўкі - 150 г;
  • сыр «Пармезан» - 200 г;
  • орегано;
  • зеляніна базіліка;
  • соль і аліўкавы алей.

Працэс падрыхтоўкі падліўкі такі:

  • Вяндліну і грыбы трэба нарэзаць невялікімі лустачкамі.
  • Разагрэць у патэльні аліўкавы алей і абсмажыць на ім вяндліну з грыбамі.
  • Праз 12-15 хвілін у патэльню варта уліць сліўкі і паменшыць агонь да мінімуму. Інгрэдыенты павінны варыцца да таго часу, пакуль маса не згусне.
  • У заключным этапе ў соус варта дадаць здробненую зеляніну.

Паста «карбанарыяў»

Дом 2017

Паколькі соус «карбанарыямі» выкарыстоўваюць як запраўку да спагецці або пасце, то справядлівым будзе разгледзець яшчэ адзін рэцэпт, у якім пазначана, як рыхтаваць соус карбанарыяў з італьянскай пастай. Для гэтай стравы спатрэбяцца:

  • 250 г панчетты (бекону)
  • 2 яйкі і 2 жаўтка;
  • аліўкавы алей;
  • кубак цёртай «Пармезан»;
  • спецыі, соль і молаты перац;
  • італьянская паста.

Рыхтуецца страва так:

  • У асобнай рондалі адварваюць паста ў падсоленай вадзе з разліку 100 г пасты на 1 літр вады. Час варэння - не больш за 10 хвілін - паста не павінна быць развараныя, лепш, калі яна застанецца злёгку непаўнавартаснай.
  • Пакуль варыцца паста, неабходна прыгатаваць соус. Для гэтага ў разагрэтае аліўкавы алей варта адправіць здробнены тонкімі лустачкамі бекон або панчетту і добранька падсмажыць (каб вылучыўся лішні тлушч).
  • Далей варта ўзбіць яйкі, дадаўшы ў іх частка сыру і перац.
  • Гатовую панчетту трэба выкласці ў асобную рондаль і ўліць у яе 100 мл адвара з пасты.
  • Гатовую пасту варта выкласці ў злёгку астылы панчетты і высыпаць туды ж пакінуты сыр. Добра ўсё змяшаць.
  • У завяршэнне У пасту выліць яечна-сырную сумесь і хутка змяшаць страва. Па жаданні страва можна ўпрыгожыць зелянінай.

Некалькі саветаў для паспяховага падрыхтоўкі падліўкі

Соус для спагецці карбанарыяў | Дом 2017

Густ і якасць пасты пад соусам «карбанарыямі» залежыць ад шматлікіх фактараў. Напрыклад:

  • яйкі для стравы неабходна прымаць толькі свежыя;
  • паста або спагецці павінны заставацца злёгку недавараны;
  • для таго, каб страва была сапраўды італьянскім, неабходна прымаць адпаведныя прадукты: італьянскі сыр і пасту, панчетту і іншае;
  • соус варта дадаваць у гарачыя спагецці;
  • саліць карбанарыяў не рэкамендуецца. Мала таго, што вада для спагецці была падсаліць;
  • для надання пікантнага густу падліўкі можна выкарыстоўваць некалькі гатункаў сыру.

Прытрымліваючыся ўсім рэкамендацыям і парад, нават самы неспрактыкаваны кулінар зможа стварыць шэдэўр, які па вартасці ацэняць і сябры, і блізкія.

Спагетти Болоньезе / Perfect Spaghetti Bolognese Recipe Відэа.

Пакіньце Свой Каментар