Як зварыць макароны

Макароны ва ўсе часы лічыліся сытным і смачным гарнірам. Італьянскія майстры кулінарнага мастацтва прывыклі рабіць з пасты сапраўдныя шэдэўры, віртуозна ператвараючы вядомы ўсім гарнір у асаблівую, самастойную страву. Пытанне аб тым, колькі трэба варыць макароны, заўсёды было спрэчным. Італьянцы аддаюць перавагу не даварваўся макароны да занадта мяккага стану. Паста на расійскі манер не заўсёды рыхтуецца па такім прынцыпе.

Залатыя правілы варэння макароны ў рондалі

Як зварыць макароны

  • Рэкамендуецца выкарыстоўваць наступную прапорцыю: на кожныя 400-450 г макаронных вырабаў павінен прыходзіцца 1-1, 5 л вады. Такім чынам, паста атрымае дастатковую колькасць вільгаці пры варэнні.
  • Для падрыхтоўкі макаронных вырабаў варта выкарыстоўваць каменную соль, выконваючы прапорцыі 12-15 г на адзін літр вады.
  • Падсоленай вада павольна дасягае кіпення. Таму саліць ваду варта толькі ў той момант, калі яна дасягне найвышэйшай кропкі кіпення. Пасля гэтага, у яе апускаюцца макаронныя вырабы, і вада аднаўляе працэс кіпення. Гэта дазваляе макароны хутчэй дасягнуць стану гатоўнасці.
  • Для варэння макаронных вырабаў лепш выкарыстоўваць ёмістасць з высокімі бартамі, каб забяспечыць прадукту рухомасць падчас падрыхтоўкі. Макароны варта неадкладна змяшаць, як толькі яны былі апушчаныя ў ваду, каб пазбегнуць іх склейвання. Варыць вырабы трэба на сярэднім агні, стала памешваючы. Сярэдні час падрыхтоўкі складае 7-10 хвілін. Дробныя макаронныя вырабы, як банцікі або рожкі, хутчэй за варацца. Макароны з цвёрдых гатункаў пшаніцы патрабуюць больш працяглай варэння.
  • Для падрыхтоўкі некаторых відаў макароны (Паппарделле, Макароны, спагецці і тренетте), рэкамендуецца дадаць у кіпячую ваду трохі аліўкавага алею (1-2 ст. Л., У залежнасці ад колькасці вырабаў і вады).
  • Час падрыхтоўкі трэба выконваць, у адпаведнасці з інструкцыямі на пачку, або рэцэптамі. Пасля канчатка варэння макароны, рэкамендуецца абліць іх халоднай вадой, а затым зліць яе.

Рэцэпты страў з макаронных вырабаў

Дом: Як зварыць макароны

Традыцыйная італьянская кухня славіцца рознымі рэцэптамі пасты. У макароны дадаецца сыр, мяса, морапрадукты. Паста заўсёды мае на ўвазе падрыхтоўка пэўнага падліўкі, за кошт якога і валодае насычаным і арыгінальным густам. Самымі папулярнымі стравамі з макароны, у Італіі лічацца: Фетучини Альфрэда, Паппарделле з грыбамі, паста ала карбанарыяў. Руская кухня славіцца макаронамі па-флоцку, якія выдатна разнастаяць рацыён і ўносяць у яго некаторую пікантнасць.

Фетучини Альфрэда (Класічны рэцэпт)

Страва нарадзілася ў Рыме ў 1914 годзе. Лёгкае і хуткае ў падрыхтоўцы, яно адразу заваявала мноства прыхільнікаў па ўсім свеце. Класічнае Фетучини вельмі папулярнае ў ЗША, без яго не абыходзіцца практычна ні адна амерыканская сям’я.

  • Час падрыхтоўкі: 5-10 хвілін
  • Порцый: на 4 персоны

інгрэдыенты:

  • Паста Фетучини - 400 г
  • Сметанковае масла - 250 г
  • Пармезан Реджано - 350 г
  • Соль і перац - па гусце
  • Цёрты мушкатовы арэх - па гусце (неабавязкова)

Пакрокавы рэцэпт прыгатавання:

  • Апусціць фетучини у кіпячую падсоленую ваду і варыць, у адпаведнасці з інструкцыямі на ўпакоўцы, стала памешваючы макароны.
  • Тым часам, пакласці ў міску ці іншую ёмістасць злёгку растопленае сметанковае масла.
  • Пасля давядзення макароны да гатоўнасці, зліць ваду і апусціць прадукт у ёмістасць з маслам.
  • Энергічна і старанна перамяшаць макароны з маслам, так, каб дасягнуць раўнамернай кансістэнцыі і пазбегнуць склейвання вырабаў.
  • Дадаць у масу цёрты пармезан і працягнуць змешванне.
  • Калі сыр цалкам не расплавіцца, а паста набудзе гладкую аднастайную кансістэнцыю, можна дадаць соль і перац па гусце. Следам дадаць цёрты мушкатовы арэх і зноў змяшаць.

Саветы і рэкамендацыі:

  • Падаваць Фетучини Альфрэда варта адразу пасля заканчэння падрыхтоўкі.
  • Захоўваць пасту можна ў халадзільніку, выкарыстоўваючы герметычны кантэйнер. Замарожваць страва не рэкамендуецца.

Паппарделле з белымі грыбамі

  • Час падрыхтоўкі: 20-30 хвілін
  • Порцый: на 6 персон

інгрэдыенты:

  • Макароны Паппарделле - 500 г
  • белыя грыбы
  • Пятрушка - 1 пучок
  • Часнык - 2-3 зубчыка
  • Лук рэпчаты - 1 сярэдняя цыбуліна
  • 1/2 шклянкі белага віна
  • аліўкавы алей
  • Соль і перац - па гусце

Пакрокавы рэцэпт прыгатавання:

  • Вымыць і старанна ачысціць грыбы. Лепш гэта рабіць з дапамогай нажа і змочанай у вадзе баваўнянай тканіны.
  • Дробна пасекчы зеляніна і часнык. Цыбуліну нарэзаць тонкімі паўколамі. Адправіць усё ў патэльню з аліўкавым алеем, абсмажваць на вельмі слабым агні да напалову.
  • Нарэзаць грыбы доўгімі тонкімі кавалачкамі, уздоўж ножкі.
  • У патэльню ўліць з зелянінай палову шклянкі віна і даць яму выпарыцца.
  • Пасля таго, як віно выпарыцца, дадаць у патэльню грыбы, заправіць соллю і перцам, накрыць вечкам і даць потым на павольным агні на працягу 10 хвілін.
  • Між тым, давесці да кіпення ваду, пасаліць яе. Дадаць паппарделле і адварыць іх, увесь час памешваючы. Зліць ваду з гатовых макаронных вырабаў. Лепш пакінуць макароны злёгку вільготнымі.
  • Гатовыя макароны апусціць у ёмістасць з грыбамі, заправіць свежай пятрушкай і абсмажыць усё на працягу некалькіх хвілін, увесь час змешваючы.

Саветы і рэкамендацыі:

  • Калі ёсць жаданне дамагчыся далікатнага, сметанковага густу, за некалькі хвілін да гатоўнасці грыбоў, можна дадаць у соус трохі тоўстых слівак.
  • Магчыма выкарыстанне сушаных грыбоў, калі свежых не з’яўляецца. Перад падрыхтоўкай, сушаныя грыбы трэба вымачыць у вадзе або малацэ.
  • У стандартнае страва можна дадаць лук-шалот і бекон, обжаривая гэтыя інгрэдыенты разам з грыбамі.

Паста ала карбанарыяў

Гісторыя з’яўлення гэтай стравы да канца не высветлена. Некаторыя аддаюць перавагу казаць пра паходжанне пасты ў Рыме, іншыя прытрымліваюцца думкі, што гэта страва было вынайдзена неапалітанскім дваранінам Іпаліта Кавальканти і занесены ў адну з яго кніжак па кулінарыі. Існуе і іншае меркаванне - лічыцца, што карбанарыямі нарадзілася ў Другую Сусветную вайну, дзякуючы амерыканцам, якія мелі паёк, які ўключае шмат бекону і яек. Дзякуючы майстэрству кухароў Італіі, менавіта тады і нарадзілася гэтая сытна, смачнае і хуткае ў падрыхтоўцы страва.

  • Час падрыхтоўкі: 10-15 хвілін
  • Порцый: на 4 персоны

інгрэдыенты:

  • Спагецці - 350 г
  • Бекон - 150 г
  • Сыр Пекорино або Пармезан - 100 г
  • Курынае яйка - 1 цэлае
  • Яечныя жаўткі - 4 штукі
  • Соль і перац - па гусце

Пакрокавы рэцэпт прыгатавання:

  • Рондаль з дастатковай колькасцю вады паставіць на агонь. Пасля кіпення, умерана пасаліць ваду, так як соус для пасты мае насычаны густ сам па сабе. Апусціць у кіпячую ваду спагецці.
  • Нарэзаць бекон дробнымі кубікамі або саломкай. Пакласці мяса ў патэльню з антіпрігарная пакрыццём, ня дадаючы алей. Паставіць патэльню на павольны агонь, стамляць бекон да таго часу, пакуль тлушч растворыцца, а мясная скарыначка стане храбусткім і залацістым.
  • Зняць патэльню з беконам з агню і даць трохі астыць.
  • Яечныя жаўткі і цэлае яйка ўзбіць у місцы з дапамогай венца. Дадаць сыр, здробнены на дробнай тарцы і перац па гусце. Зноў змяшаць змесціва ёмістасці і дадаць у яго бекон.
  • Зліць ваду са спагецці і неадкладна злучыць макароны з падліўкай карбанарыяў. Старанна змяшаць.
  • Пасту можна дадаткова пасыпаць перцам і цёртым сырам па гусце.

Саветы і рэкамендацыі:

  • Паста ала карбанарыяў ўжываецца непасрэдна пасля падрыхтоўкі. Яе не варта астуджаць і захоўваць.
  • Для падрыхтоўкі стравы можна выкарыстоўваць не толькі спагецці, але і іншыя падоўжаныя макаронныя вырабы.
  • Яйкі ні ў якім разе не трэба блытаць з макаронамі на пліце. Гэта парушыць класічны рэцэпт, псуе густ і кансістэнцыю падліўкі.
  • Можна выкарыстоўваць толькі адзін від сыру, ці злучыць два віду ў прапорцыі 50:50.

Макароны па-флоцку

Страва, любімае расейцамі ў якасці паўсядзённага меню і гарніру ў святочныя дні. Сумесь фаршу з таматавай пастай прадастаўляе макароны вытанчаны густ і разыначку, а страва надоўга насычае і пакідае прыемны далікатны прысмак.

  • Час падрыхтоўкі: 20-25 хвілін
  • Порцый: на 6 персон

інгрэдыенты:

  • Макаронныя вырабы (спагецці або рожкі) - 300 г
  • Таматная паста - 2-3 ст. л.
  • Аліўкавы або сланечнікавы алей - 2 ст. л.
  • Рэпчаты лук - 1 маленькая цыбуліна
  • Часнык - 2 зубчыка
  • Фарш (ялавічны або свіны) - 600 г
  • Соль і перац - па гусце

Пакрокавы рэцэпт прыгатавання:

  • Адварыць макароны, у адпаведнасці з інструкцыямі;
  • Нашаткаваць лук і растаўчы часнык. Нагрэць алей у патэльні і змясціць гародніна. Абсмажыць на працягу 5 хвілін. Следам дадаць фарш і тушыць 12-15 хвілін на слабым агні, стала памешваючы і размінаючы камякі;
  • Дадаць таматавую пасту ў патэльню, тушыць 2 хвіліны. Уліць 1/2 шклянкі цёплай вады, паперчыць і пасаліць змесціва патэльні, дадаць спецыі для мяса, па гусце. Змяшаць і награваць на агні яшчэ 5 хвілін.
  • Зліць ваду з макароны, злучыць іх з мясам, змяшаць і давесці ўсё да гатоўнасці на працягу 5-7 хвілін.
  • Перад падачай на стол, страва можна дадаць здробненую зеляніну і цёрты сыр.

Саветы і рэкамендацыі:

  • Класічны рэцэпт макароны па-флоцку ўтрымлівае ялавічны фарш. Можна таксама выкарыстоўваць свіны, або іх сумесь. Некаторыя аддаюць перавагу дадаваць у страва фарш з курыцы або індычкі, а вегетарыянскі рэцэпт мяркуе выкарыстанне соевага мяса.
  • У макароны па-флоцку можна дадаваць гародніна. Асабліва дарэчы прыйдуцца грыбы і таматы.

Агульныя парады для падрыхтоўкі пасты

Дом 2017

  • Сметанковыя соусы выдатна дапаўняюць плоскія макароны. Дробныя вырабы і локшына выдатна падыходзяць для падрыхтоўкі цёплых салат, фаршаваных макароны і минестроне.
  • Для вырабаў выгнутай формы падыдуць агароднінныя соусы з даданнем алівак і прысмакаў.
  • Страва хутка рыхтуецца і надоўга стварае адчуванне сытасці. Любую пасту лепш падаваць на стол адразу пасля падрыхтоўкі. У адваротным выпадку, соусы і начыння могуць страціць свой густ.
  • Пры жаданні, інгрэдыенты можна змяняць па сваім гусце, але адыходзіць ад класічных рэцэптаў прыгатавання ня варта.
  • Калі макароны ўжо зварыліся, а соус яшчэ не гатовы, лепш пакінуць вырабы на пліце і накрыць вечкам, каб захаваць цяпло.
  • Любую пасту варта старанна змешваць з падліўкай, улічваючы магчымасці яго навалы на дне ёмістасці.

Макароны не варта лічыць банальнай «ежай халасцяка». Іх можна ператварыць у кулінарны шэдэўр, і гэта ў цябе абавязкова атрымаецца.

Как варить макароны и сколько. Приготовить можно за 5 минут от Ивана! Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар