Паляндвіца ў хатніх умовах

Паляндвіца - гэта прадукт польскай, літоўскай і беларускай кухні, які ўяўляе сабой сыравяленых мяса. Робіцца яна з свініны, ялавічыны або каніны. Паляндвіца ў хатніх умовах у ранейшыя часы рыхтавалася па асабліва ўрачыстым выпадкаў: да Новага года, Каляд і Вялікадня. Ты шмат чуў пра асаблівых смакавых якасцях паляндвіцы і хочаш прыгатаваць яе дома? Уважліва прачытай нашы рэкамендацыі і прыступай да вырабу.

Паляндвіца з свініны

інгрэдыенты:

  • Свіная выразка - 900 г.

Для расола:

  • Вада - 3 л.
  • Буйная соль (без дадаткаў) - 0, 5 шклянкі.
  • Лаўровы ліст - 2 шт.
  • Гваздзік - 5 шт.
  • Насенне кропу - 1 ч. Лыжка.
  • Насенне гарчыцы 1 ч. Лыжка.

Для сумесі:

  • Расійская гарчыца - 2 ч. Лыжкі.
  • Хрэн - 2 ч. Лыжкі.
  • Цукар - 1 ч. Лыжка.
  • Часнык - 1 галоўка.
  • Кроп і пятрушка (зеляніна) - па 50 г.

Паляндвіца ў хатніх умовах

падрыхтоўка:

  • Давядзі да кіпення ваду (разам са спецыямі для расола) і дрыжыкаў. Залі гэтым расолам мяса і пакіньце ў халодным месцы на 6-10 дзён.
  • Прасоленая мяса дастань з расола і добра абсушыць сурвэткай. Падрыхтуй сумесь для шмаравання мяса. Дробна нарэжам зеляніна пятрушкі і кропу. Часнок натрыце на дробнай тарцы (ні ў якім разе не тапчы). Дадай гарчыцу, хрэн і 1 ч. Лыжку цукровага пяску. Злучы ўсе кампаненты.
  • На тры мяса свежэпрыготаўленный сумессю і загарні у харчовай пергамент. Пакінь на 24 гадзіны (пры пакаёвай тэмпературы). Абавязкова пакладзі скрутак з мясам у глыбокую міску, так як яно дасць сок і пацячэ.
  • Праз суткі выпрастай мяса і Саскрабці з яго сумесь нажом.
  • Загарні мяса ў 5 слаёў марлі, шчыльна забінтуй шпагатам і павесь для прасушкі ў кухні ці любым іншым месцы, дзе можна забяспечыць скразняк. Дзякуючы скразняку на мясе утворыцца скарынка, пад якой прадукт паступова спее (у адваротным выпадку, мяса можа сапсавацца).
  • Праз два тыдні паляндвіца будзе гатовая.

Тэхналогія прыгатавання паляндвіцы ў наступным рэцэпце некалькі іншая.

паляндвіца хатняя

інгрэдыенты:

  • Свіное філе (цягліца, якая ідзе ўздоўж хрыбетніка) - 950 р.
  • Соль: 2 сталовыя лыжкі з горкай + 2 дробкі.
  • Цукар - 1 ст. лыжка.
  • Часнык - 5 зубчыкаў.
  • Лаўровы ліст - 2 штукі.
  • Кмен молаты - 15 ч. Лыжкі.
  • Молаты чорны перац - па гусце.

Перад падрыхтоўкай мяса пераканайся, што ў тваіх руках - толькі сама цягліца, без белых плёнак і прылеглых да яе палосак мяса (яны будуць дрэнна жаваць).

Дом: Паляндвіца ў хатніх умовах

падрыхтоўка:

  • Спачатку просол філе. Падрыхтуй сумесь з 2 арт. лыжак солі і 1 арт. лыжкі цукру і добранька, з усіх бакоў, на тры ёй мяса. Пакладзі яго ў глыбокае страва.
  • Цяпер мяса неабходна паставіць цяжкі прыгнёт. (Гэта робіцца для таго, каб выдаліць з яго лішнюю вадкасць). Пастаў на філе плоскую талерку, а на яе - цяжкі камень або слоік з вадой.
  • Прыкры ўсе ручніком і вытрымаўшы мяса трое сутак пры пакаёвай тэмпературы. Неабходна пераварочваць філе адзін раз у суткі.
  • Праз 3 дні дастань мяса з стравы і выдалі лішнюю вільгаць з дапамогай папяровага ручнікі. На тры яго здробненым на тарцы часнаком і пакрышанай лаўровым лістом.
  • Пасып філе молатым кменам, чорным перцам і двума пучкамі солі.
  • Загарні мяса ў некалькі слаёў марлі і абвяжы з усіх бакоў вяроўкай, на манер рулета. Менавіта на гэтай стадыі ты можаш надаць сваёй паляндвіцы характэрную для яе круглявую форму. Не забудзь зрабіць з тарца паляндвіцы пятлю, за якую ты будзеш падвешваць мяса.
  • Павесь паляндвіцу на прасушку. Час сушкі залежыць ад некалькіх фактараў: ад велічыні кавалка мяса, тэмпературнага клімату ў памяшканні (а таксама ад вільготнасці і магчымасці стварыць скразняк) і ад тваіх пераваг. Больш тоўсты кавалак будзе сохнуць даўжэй. Працэс сушкі можа доўжыцца ад 3 да 7 дзён. Калі ты падвесіць паляндвіцу ў цёплай кухні, над плітой, дня праз 4 ты можаш зняць пробу. Але калі табе падабаецца сухое мяса, можна падоўжыць тэрмін сушкі. Ступень гатоўнасці мяса можна вызначыць наступным чынам: затулі падвешаную паляндвіцу рукой. Калі ты адчуеш, што звонку ўтварылася падсохлая скарыначка, а ўнутры прашчупваецца мякаць - твая паляндвіца гатовая. Смела здымай і спрабуй.
  • Гатовую паляндвіцу загарні у харчовай пергамент і захоўвай у халадзільніку. Па меры неабходнасці даставай прыгатаваны табой дэлікатэс і нарэзаць тонкімі лустачкамі.

Ёсць меркаванне пра тое, што нельга рыхтаваць сырое мяса ў хатніх умовах, так як яно хутка псуецца. Але гэта ставіцца да сырога мяса. Салёнае мяса ніколі не сапсуецца. Захоўвацца гатовая паляндвіца можа так доўга, колькі табе спатрэбіцца; толькі ўлічы, што з часам яна будзе станавіцца ўсё цвярдзей. Таму будзе лепш, калі ты спажыць яе на працягу 2 месяцаў з моманту падрыхтоўкі.

10 КРУТЫХ ЭКСПЕРИМЕНТОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар