Як прыгатаваць кулебяку

ипичка заўсёды займала ганаровае месца ва ўкраінскай кухні. У нашы дні многія традыцыйных рэцэпты незаслужана забытыя, але гаспадыня, адшукаць і падрыхтавалася страва па адным з іх, нязменна заслугоўвае масу хвал. Ты хочаш прыемна здзівіць сваіх гасцей? Тады давай пагаворым пра тое, як прыгатаваць кулебяку.

Што адрознівае кулебяку ад іншых пірагоў

Як прыгатаваць кулебяку

  • Кулебяка - гэта пірог, у якім просты люд начыння складае больш за 50% ад агульнай вагі. Хутчэй за ўсё, яе назва паходзіць ад старажытнага слова «кулебячить», што азначала «валяць рукамі, камячыць, сапраўды».
  • Асноўнае адрозненне кулябякі заключаецца ў тым, што начынне ў ёй павінна быць шматслаёвым (да 12 слаёў). Вельмі часта розныя віды фаршу ў ёй перакладаюцца адмысловымі прэснымі блінамі.
  • Для падрыхтоўкі традыцыйнага кулябякі неабходна два выгляду тэсту:

    дражджавое і прэснае, або прэснае і пластовае.

  • Фарш для кулябякі павінен быць максімальна здробнены (да кансістэнцыі кашыцы або паштэту). Дзякуючы гэтаму кулебяка «растае ў роце». Акрамя гэтага, фарш даводзяць або да напалову, або да поўнай гатоўнасці. Адзін кампанент у начынні мусіць быць галоўным (грыбы, рыба, мяса, капуста). Усе астатнія складнікі (лук, рыс, яйкі і г.д.) падбіраюцца пад асноўны кампанент.
  • Часцей за ўсё кулябякі надаецца форма батона. Лічыцца, што дзякуючы даўгаватай форме яна лепш прапякае. Бываюць кулябякі «на чатыры кута» - начынне ў іх раскладаецца клінамі.
  • У даўнія часы гаспадыні змяшчалі ў начынне кавалачак лёду. Гэта надавала ёй сакавітасць. Бо галоўны сакрэт смачнай кулябякі заключаецца ў тым, што яна быць сакавітай, але як след прапечана.

Сапраўдная руская кулебяка

Дом: Як прыгатаваць кулебяку

Інгрэдыенты для тэсту:

  • 500 г мукі;
  • 300 мл малака;
  • 40 г дрожджаў;
  • 2 яйкі;
  • 100 г маргарыну ці сметанковага масла;
  • цукар і соль па гусце.

Інгрэдыенты для рыбнай начыння:

  • 400 г філе (судака або шчупака)
  • 1 арт. лыжка расліннага алею
  • 2 вараных яйкі
  • 2 арт. лыжкі паніровачных сухароў
  • 1 арт. лыжка смятаны
  • 2 цыбуліны
  • 0, 5 шклянкі малака
  • чорны перац і соль па гусце
  • 300 г філе любой тоўстай рыбы (для іншай начынкі).

Рыхтуем начынне з рыбы:

  • Старанна выдалі усе косткі з філе шчупака і двойчы пракруціць на мясасечцы разам з цыбуляй). Дадай здробненыя стромкія яйкі, ўліваем смятану і малако, прыправаў соллю і перцам. Добранька змяшайце. Дадай паніровачныя сухары, змяшаць яшчэ раз і адпраў фарш у халоднае месца (для паспявання).
  • Філе тоўстай рыбы (малокостной) нарэжам тонкімі лустачкамі і злёгку пасоліце.

Для рысавай начыння:

  • 200 г рысу;
  • 2 шклянкі вады;
  • 1 арт. лыжка сметанковага масла;
  • соль па гусце.

Падрыхтоўка рысавай начыння:

  • Адвары рыс (амаль да гатоўнасці) у салёнай вадзе, астудзіць.
  • Выклаў рыс у патэльню, змазаную алеем. Размеркавання невялікія кавалачкі алею па ўсёй паверхні і запячыце ў духоўцы да адукацыі трохі румянай скарыначкі.

Зрабі дражджавое цеста опарным спосабам). Сёлы яго ў працэсе падрыхтоўкі не менш за 3 раз.

Разбіраем і выпякаем кулебяку:

  • Раскачаць авальную аладку таўшчынёй не менш за 2 см.
  • Даўгаватай горкай раскладу па цэнтры аладкі пласты ў наступным парадку: рыбны фарш - рыс - кавалачкі рыбнага філе. Затым паўтары паслядоўнасць. Таўшчыня слаёў можа быць адвольнай. Усё залежыць ад таго, пірог якой велічыні ты хочаш атрымаць.
  • Загарні краю аладкі і старанна зашчыпайце па цэнтры пірага.
  • Упрыгож кулебяку сцяблінкамі, кветкамі і лісцем, зробленымі з палосак тэсту.
  • Гатовую кулебяку пакінь у цёплым месцы хвілін на 20 для расстойки.
  • Смажь паверхню кулябякі ўзбітым жаўтком яйка, зрабі відэльцам некалькі глыбокіх праколаў (каб выходзіў пар падчас выпечкі).
  • Выпякаюць кулебяку ў добра разагрэтай духоўцы. Час выпечкі залежыць ад выгляду фаршу і таўшчыні пірага.
  • Каб даведацца, ці гатовая кулебяка - праколы запалкай або драўлянай палачкай яе скарыначку. Калі запалка застанецца сухі - кулебяка гатовая.

Кулебяка з мясам

Дом 2017

Інгрэдыенты для тэсту:

  • 600 г мукі;
  • 200 мл малака;
  • 30 г дрожджаў;
  • 200 г сметанковага масла;
  • 2-3 жаўтка;
  • соль і цукар па гусце.

Інгрэдыенты для начыння:

  • 1 кг ялавічыны (мякаць)
  • 3 цыбуліны;
  • 2 вараных яйкі,
  • 2 арт. лыжкі сметанковага масла;
  • чорны перац;
  • соль;
  • зеляніна па гусце.

Падрыхтуй дражджавое цеста опарным спосабам. Ты можаш зрабіць таксама прэснае рассыпісты цеста. Апрацоўка і выпечка кулябякі - як у папярэднім рэцэпце.

Кулебяка з капустай

Інгрэдыенты для начыння:

  • 15 кг свежай капусты;
  • 2-3 ст. лыжкі сметанковага або топленага алею;
  • 4-5 яек;
  • 1 ч. Лыжка цукру,
  • соль па гусце.

Падрыхтоўка начыння:

  • Адвары і дробна накрышыў яйкі.
  • Як мага драбней пасеклі капусту, прыбраўшы вялікія прожылкі. (Калі прожылкаў занадта шмат, праварыць капусту ў кіпячай вадзе на працягу 1-2 хвілін.) Ошпарьте капусту кіпенем, затым адкіньце на друшляк і залі халоднай вадой. Адцісніце лішнюю ваду і перакласці ў рондаль з алеем. Абсмажыць капусту, яе бесперапынна памешваючы, на працягу 10-15 хвілін.
  • Дадай яйкі, цукар і соль. Старанна змяшаць.

Дэлі кулебяку па тэхналогіі, апісанай вышэй.

Як прыгатаваць кулебяку | Дом 2017

Думаю, што хаця б адзін з прыведзеных вышэй рэцэптаў прымусіць цябе надзець фартух і адправіцца на кухню. Ўлічы, што кулебяка падаецца як смачнае дадатак пахучага булёна: мясным, грыбным ці рыбным. Але калі ты захочаш падаць яе як самастойную страву, не забудзься падаць сметанный соус або смятану.

Як прыгатаваць кулебяку з мясам. Відэа.

Пакіньце Свой Каментар