Як прыгатаваць расцегаі

Расцегаі прынята рыхтаваць з дражджавога нясдобнае тэсту. У якасці начыння звычайна для адкрытых піражкоў выкарыстоўваюць рыбу. Але сёння існуе некалькі рэцэптаў тэсту і начынняў. Як прыгатаваць расцегаі, каб ён максімальна нагадваў старорусском страва?

класічныя расцегаі

Як прыгатаваць расцегаі

Для падрыхтоўкі нясдобнае дражджавога цеста табе спатрэбяцца наступныя прадукты:

  • Мука пшанічная вышэйшага гатунку - 400 г;
  • Яйка курынае - 1 штука;
  • Соль - 1/4 чайнай лыжкі;
  • Вада 130 мл
  • Цукар - 1 сталовая лыжка;
  • Сметанковае растопленае масла - 2 сталовыя лыжкі;
  • Дрожджы свежыя - 10 грамаў.

Прыгатуйце цеста наступным чынам:

  • Дрожджы раскладзі ў цёплай вадзе. Дадай цукар і сталовую лыжку мукі. Старанна змяшаем рошчыну і пакінь яе на 30 хвілін у цёплым месцы. Я замест свежых дрожджаў аддаю перавагу выкарыстоўваць сухія, а ты? З імі цеста падыходзіць значна хутчэй. Замест 10 грамаў свежых дрожджаў табе спатрэбіцца 1 гарбатная лыжка сухіх;
  • Муку просейте некалькі разоў, каб цеста атрымалася далікатней, яйкі взбей з дапамогай відэльцы да аднароднай масы;
  • Калі рошчына успеніць, усыпаць у яе муку, дадай ўзбітае яйка, соль і сметанковае масла. Замясіць крутое цеста. Яно павінна быць строме, чым для смажаных піражкоў;
  • Даем тэсту падняцца ў цёплым месцы на працягу 2-3 гадзін. Затым обомне яго;
  • Затым цеста павінна пастаяць яшчэ на працягу гадзіны, пасля чаго яго трэба яшчэ раз абмяць;
  • Раскачайце цеста ў вялікі паляць і падзялі яго на 15-18 роўных частак;
  • Сфармуйце шарыкі і пакінь іх на стале на 15 хвілін
  • Раскачаць аладкі таўшчынёй 4-5 міліметраў і ўклады ў цэнтры начынне ў форме квадрата;
  • Заляпіў піражкі з краёў так, каб у сярэдзіне піражок застаўся «расшпіленым»;
  • Бляху пасыпаем пакутай, Разагрэйце духоўку да 200 градусаў;
  • Выпякаць піражкі на працягу 15-20 хвілін.

Гэта вельмі просты рэцэпт. Калі табе хочацца здобнае цеста, то замены ваду малаком. Але я нагадаю, традыцыйна расцегаі рыхтуюцца на вадзе.

рыбная начынне

Дом: Як прыгатаваць расцегаі

Для гэтай начыння табе патрэбныя прадукты:

  • Рыба (сцерлядзь або судак) - 700 г;
  • Лук рэпчаты - 2 галоўкі;
  • Алей сметанковае - 50 г;
  • Сліўкі - 1 сталовая лыжка;
  • Спецыі - па гусце.

Рыхтуецца рыбная начынне па рэцэпце:

  • Рыбу ачысціць ад плаўнікоў, вантроб і адвары. На святы я замест рыбы з белым мясам бяру чырвоную рыбу - сёмгу;
  • Парэж рыбу на дробныя кавалкі і абсмажыць іх на патэльні са сметанковым алеем да румянай скарыначкі. Выкласці рыбу на талерку;
  • Пачысціць лук і радзей яго дробнымі кубікамі, абсмажыць да залацістага колеру на той жа патэльні;
  • Разамні рыбу з дапамогай відэльцы і дадай у яе абсмалены лук, спецыі і сліўкі. Усё старанна перамяшаць.

мясная начынне

Дом 2017

Пры выкарыстанні мясной начынкі для Расцегаі трэба:

  • Булён (пажадана, мясной) - 15-18 сталовых лыжак;
  • Алей сметанковае - 50 г;
  • Свініна - 600 г;
  • Яйка курынае - 1 штука;
  • Спецыі і соль - па гусце.

Рыхтаваць начынне трэба так:

  • Філе свініны прапусці праз мясасечку;
  • Яйка зварыце ўкрутую і разатры яго ў дробку;
  • Сумесі фарш, яйка, пасоліце, дадайце спецыі і старанна ўсё змяшаць.

Булён і сметанковае масла ў дадзеным выпадку патрэбныя для таго, каб наліць у кожны ужо гатовы, расцегаі 1 сталовую лыжку булёну і пакласці кавалачак алею. Пры гэтым піражкі будуць сакавітымі, а не сухімі.

курыная начынне

Як прыгатаваць расцегаі | Дом 2017

Для курынай начыння патрэбныя наступныя інгрэдыенты:

  • Курыца - тушка цалкам;
  • Лук рэпчаты - 2 вялікія галоўкі;
  • Морква - 1 вялікая штука;
  • Корань салеры - 2 штукі;
  • Соль і спецыі - па гусце;
  • Раслінны алей для смажання цыбулі.

Падрыхтуй начынне па рэцэпце:

  • Курыцу цалкам адварыце ў вадзе з даданнем салеры і морквы;
  • Лук пачысціць і парэжце дробнымі кубікамі, пажар на раслінным алеі да залацістага колеру
  • Адлучаецца мяса курыцы ад костак, прапусціце праз мясасечку разам са скурай і ўнутранымі органамі;
  • Сумесі курыцу з лукам, паперчыць і пасаліць начынне.

Як і ў выпадку з мясной начынкай, гатовыя расцегаі налі па сталовай лыжцы булёна.

Сакрэты прыгатавання Расцегаі

Адкрытыя піражкі будуць вельмі смачнымі і прыгожымі, калі:

  • Перад тым, як паставіць расцегаі у духоўку, іх багата вышмараваць яечным жаўтком з дапамогай пэндзля. Дадаць чырвані можна і з дапамогай вельмі-вельмі моцнага чорнага гарбаты ці алеі. Але самымі румянымі яны зыходзяць ад яечнага жаўтка;
  • Начынне лепш рыхтаваць так, каб яна была злёгку вязкай, але магла трымаць форму. Гэта неабходна, каб піражкі не выходзілі занадта сухімі;
  • Каб краю расстегая НЕ разлипались, ні давай тэсту перасохнуць. У гэтых жа мэтах не падмешваюць да тэсту ў канцы замесу раслінны або сметанковае масла: яно павінны быць ліпкім;
  • Калі цеста ўсё ж падсохлі, і краі дрэнна заліпаць, смажь іх цёплай вадой і дай ёй ўвабрацца. Калі яна не ўбярэцца, то боку не заліпнуць зусім.

Як прыгатаваць расцегаі | Дом

Расцегаі варта падаваць з падсоленым булёнам на мясе, рыбе або курыцы: у залежнасці ад таго, якую начынне ты выкарыстала. Часам на булён рыхтуюць вадкі суп ці суп-пюрэ, які падаюць разам з піражкамі.

расцегай | як Прыгатаваць Відэа.

Пакіньце Свой Каментар