Марынаваныя грыбы ў хатніх умовах

итаю! Раз ты цікавішся працэсам нарыхтаваным грыбоў запас, значыць, паход у лес атрымаўся. А халадзільнік настолькі поўны запасамі замарожаных дароў лесу, нічога не застаецца, як прыступаць да падрыхтоўкі хатняга далікатэсу: марынаваных грыбочкі. Баяцца батулізму асабліва не варта. Але і недаацэньваць небяспека таксама нельга. Галоўнае - рабіць усё акуратна і старанна.

Грыбы прыдатныя для марынавання?

Марынаваць можна з поспехам белыя, апенькі, радоўкі, шампіньёны, масляты. Можна замаріновать і грузды, сыраежкі, шампіньёны, лісічкі - гэта на выгляд табе асабліва пашанцуе. Але грузды ўсё ж такі звычайна аддаюць перавагу саліць, масляты - адварваць і замарожваць, белыя - сушыць. Самыя смачныя з марынаваных грыбоў, як лічаць многія, гэта апенькі. Хатнія яны атрымліваюцца проста захапленне. Калі яшчэ грыбочкі, як на падбор, - трывалыя, не перарослыя, тады сябры дружна праглынуць мовы, калі ты паставіш такую ​​закуску на стол. І табе прыйдзецца ўжо самой дзяліцца рэцэптам. Храбусткія, духмяныя, малюсенькія - як гваздзікі, яны добрыя і як самастойнае страва, і ў салатах, і запраўленыя запраўкамі. Хоць добра замарынаваныя грыбы ў асаблівых дапаўненні не маюць патрэбы.

Марынаваныя грыбы ў хатніх умовах

Калі ўраджай атрымаўся на розныя грыбы, то кожнаму прыйдзецца надаць асаблівую ўвагу. Грыбнае асарці рыхтаваць не рэкамендуецца, так як у кожнага віду пэўны час варэння і асаблівасці густу, якія пры марынавання лепш не змешваць. А вось прынцыпы марынавання для ўсіх відаў - прыкладна аднолькавыя.

маринуем дома

Але перш чым думаць, з чым з’есці і як падаць гэтую узрушаючую закуску, трэба адказна падысці да яе падрыхтоўкі. Такім чынам, з чаго пачаць і як замаріновать грыбы дома, каб іх чароўны смак ўразіў усіх наповал і прымусіў захапляцца тваімі кулінарнымі здольнасцямі? Разгледзім этапы не занадта вялікага шляху.

  • Адказны, але трохі сумны этап: ачышчэнне і сартавання. Пакуль грыбы не ачысцілі ад смецця, лепш іх не апускаць у ваду. Сартаваць, лепш за ўсё, па памеры капялюшыкаў - для таго, каб грыбы выдатна выглядалі і ў слоічках, і ў вазачках. Можна пакідаць невялікую ножку, калі яна досыць трывалая - да 1-2 см. З абрэзаных ножак і перараслі капялюшыкаў атрымаецца выдатная грыбная ікра. У завяршэнне гэтага этапа не забараняецца палёгкай уздыхнуць і грыбы прамыць у некалькіх водах. Пакінуць падрыхтаваны і добра прамытыя грыбочкі ў чыстай вадзе, хай трохі памокнута.
  • Рыхтуем банкі і вечкі. Тут ніякіх прамудрасцяў. Усё старанна змыць са адмысловымі сродкамі або з содай і простерілізованы.
  • Адказны этап - варэнне. Зліць ваду, у якой грыбы чакалі свайго часу, і апусціць іх у рондаль. На гэтым этапе прыйдзецца зрабіць выбар: якім чынам ты будзеш варыць. Гэта можна зрабіць двума спосабамі: варыць грыбы адразу ў марынадзе або рыхтаваць марынад асобна і заліваць ім ужо отваренные грыбы.
  • Фасоўкі і захоўвання.

Дом: Марынаваныя грыбы ў хатніх умовах

1-ы спосаб

Для першага спосабу спатрэбяцца на 1 кг грыбоў:

  • Вада - 150 мл;
  • Воцат яблычны 6-працэнтны - 100 мл;
  • Соль - 15 г;
  • Цукар - 10 г;
  • Цытрынавая кіслата - 2 г;
  • Лаўровы ліст - 1-2 шт.;
  • Духмяны перац, карыца, гваздзік - па гусце;
  • Часнык - 3-4 зубка.
  • Для надання жоўтага адцення можна дадаць трохі куркумы.

Першы спосаб варэння добры тым, што пры яго выкарыстанні захоўваецца ярка выражаны густ і водар грыбоў. Крыху прайграе ў эстэтычным плане марынад - таго, які рыхтуецца асобна. Ён больш цягучай і менш празрысты.

Грыбы ў рондалі трэба заліць вадой, дадаць соль, цукар, цытрынавую кіслату і паставіць варыцца - прыкладна на паўгадзіны. Таймер не трэба, таму што гатоўнасць вызначаецца па іншым прынцыпе. Не забывай перыядычна памешваць і здымаць пену, атрымліваючы асалоду ад выдатным водарам. Пасля таго, як убачыш, што грыбы пачалі апускацца на дно рондаля, прыступаеш да дадання прыпраў і нарэзанага невялікімі дзелькамі часныку. Дай пакіпець яшчэ хвілін пяць. Дадай воцат. І ўсё - можаш здымаць спробу. Смачна? А то! Але май на ўвазе, што грыбы павінны з’явіцца трывала салёнымі - гэта нармальна. Пастаяўшы, яны ўбяруць соль, і будзе ўсё выдатна.

Расфасоўваць сваё багацце па стэрыльным банкам, зачыняеш тугімі капронавымі вечкамі. Сачыняеш у зацішнае мястэчка і накрывае чымсьці цёплым. Гэтая будзе дадатковая стэрылізацыя. Прыбярэш, калі банкі астынуць. Захоўваць гэта скарб рэкамендуецца ў халадзільніку або склепе.

2-й спосаб

Для варэння на літр вады бярэш 50 г солі і 2 г цытрынавай кіслаты. Варыш грыбы да гатоўнасці, раскладваюць па слоіках і заліваеш марынадам.

Для марынаду спатрэбяцца:

  • Вада - 400 мл;
  • 6% яблычны воцат - 75 мл;
  • Соль, цукар - па 10 г;
  • Духмяны перац - 5-6 гарошын;
  • Цытрынавая кіслата - 3 г;
  • Гваздзік, карыца, куркума - па гусце;
  • Часнык - 3-4 зубка, нарэзаных дзелькамі.

У ваду дадаеш соль, цукар, цытрынавую кіслату, вострыя прыправы і кіпяцяць хвілін 10. Затым заліваеш воцат, кладзеш часнык і кіпяціць яшчэ хвіліны дзве-тры.

Напэўна хатнія грыбочкі выйшлі ў цябе значна лепш за тых, што прапануюць супермаркеты. Ты ж таксама прыўнесла ў рэцэпт нешта сваё і ад душы гатавала. Раскажы, спадабалася, ці пра тое, як табе ўдалося палепшыць гэты рэцэпт.

Выращивание шампиньонов дома (часть1) Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар