Як сушыць грыбы ў хатніх умовах.

Цяжка ўявіць некаторыя стравы італьянскай, так і еўрапейскай кухні, без выкарыстання такога незаменнага інгрэдыента, як сушаныя грыбы. Менавіта такія інгрэдыенты могуць захоўвацца на кухні на працягу некалькіх гадоў, захоўваючы ўсе свае смакавыя і пажыўныя ўласцівасці.

У хатніх умовах звычайна прынята сушыць баравікі, маслята, чырвонагаловікі, падбярозавікі і смаржкі. Непажаданым прынята лічыць сушку пласціністых грыбоў, паколькі ў складзе большасці з іх утрымліваецца горкі млечны сок, не знікае ў працэсе падрыхтоўкі. Таму, калі ты запланавала сушыць грузды, скрипицы або ваўнянкі, лепш адразу адмовіцца ад такой задумы. Да таго ж зрабіць гэта з пласціністымі грыбамі вельмі складана, а ў некаторых выпадках і зусім не адрозніць ад атрутных відаў.

Як сушыць баравікі?

Сухія белыя грыбы традыцыйна адрозніваюцца сваёй духмянас, узрушаючым густам і непераўзыдзеным водарам. Яны маюць прыемны пах, а таксама лічацца высокакаларыйным прадуктам харчавання, таму нярэдка выкарыстоўваюцца пры падрыхтоўцы супаў, салат, верашчак і смачных начынняў для іншых страў. Рэкамендуецца сушыць баравікі цалкам, папярэдне нанізаўшы іх на трывалую нітку. Для падрыхтоўкі выкарыстоўваюцца толькі здаровыя, прыгожыя і трывалыя асобнікі. Аднак перад тым, як нанізаць іх на нітку, важна ўважліва агледзець грыбы і ачысціць іх ад смецця, зямлі або лісточкаў. Таксама баравікі праціраюць вільготнай чыстай анучай, не падвяргаючы працэсу мыцця і траплення ўнутр асобніка вады. Уся справа ў тым, што вымытыя грыбы з цягам часу могуць пацямнець і будуць вельмі доўга сохнуць. Што ж тычыцца ножак дадзеных прадуктаў харчавання, то іх, як правіла, адразаюць, пакідаючы некалькі сантыметраў для трываласці капялюшыкаў. Калі ў баравікоў вялікія капялюшыкі, іх можна разрэзаць на асобныя дзелькі. Пры гэтым тонкія ножкі баравікоў неабходна рэзаць ўздоўж, а вось досыць тоўстыя ножкі - папярок і на кружочкі памерам 2-3 см.

Як сушыць грыбы ў хатніх умовах.

Пасля таго, як баравікі будуць цалкам гатовыя і нанізаныя на нітку, іх неабходна сушыць ў хатніх умовах або ў духоўцы, або на сонца. Аднак спачатку неабходна будзе баравікі правяліць пры тэмпературы 40-50 ° С на працягу 2-3 гадзін, і толькі потым досушите, павялічыўшы градус да 60-70 ° С.

Для сушкі грыбоў на сонцы трэба нанізаць асобнікі на ніткі і развесіць іх у добра якое ветрыцца месцы дома. Такое памяшканне павінна быць цалкам абаронена ад пылу, бруду і смецця, а таксама атмасферных ападкаў і прамых сонечных прамянёў. Для размяшчэння грыбоў можна выкарыстоўваць сухую дошку, адрэз тканіны або паднос. Перыяд сушкі, як правіла, складае пры дадзеным спосабе падрыхтоўкі не больш за 3-4 дзён, аднак, калі пасля гэтага перыяду часу, яны засталіся недосушенная, можна будзе выкарыстоўваць духоўку.

Як вызначыць, ці гатовыя сушаныя грыбы?

Правільна і добра высушаныя грыбы, як правіла, павінны гнуцца, але пры гэтым не ламацца. Яны не адрозніваюцца сваёй далікатнасцю, аднак, падчас згінання могуць злёгку спружыніць. Калі грыб досыць лёгка гнецца, аднак, пры гэтым здаецца вільготным - значыць ён не да канца быў досушен, таму ў працэсе далейшага захоўвання будзе пакрывацца цвіллю ці попреет. А вось пересушенные грыбы адрозніваюцца сваёй далікатнасцю і цвёрдасцю, таму пры адным няёмкім руху абавязкова распадуцца на часткі. Яны валодаюць непрыемным густам, таму такія прадукты харчавання лепш перамалоць у грыбны парашок.

Дом: Як сушыць грыбы ў хатніх умовах.

Для арганізацыі дадзенага працэсу трэба будзе з дапамогай кавамолкі перамалоць сушаныя грыбы, дадаўшы да іх 5-10% дробнай солі, якая забяспечыць больш якасны працэс захоўвання. Многія гаспадыні нярэдка дадаюць рэзкія спецыі, травы, у далейшым выкарыстоўваючы такую ​​сумесь для падрыхтоўкі самых разнастайных страў. Прычым чалавечаму арганізму будзе лягчэй засвоіць менавіта грыбную сумесь, а не асобныя кавалачкі дадзенага прадукту харчавання. Да таго ж парашок больш зручны ў выкарыстанні, а ў выпадку яго захоўвання, ён зойме мінімум месца на кухні. Захоўваць яго неабходна ў металічнай або шкляной банку, добра і герметычна зачыніўшы яе капронавай вечкам.

Многія гаспадыні нярэдка захоўваюць сушаныя грыбы ў драўляных скрынях, для чаго абавязкова іх звяртаюць чыстай белай паперай. Таксама спатрэбяцца і папяровыя пакеты або палатняныя мяшкі. Не варта забываць пра тое, што сушаныя грыбы здольныя выдатна ўбіраць ваду, а таксама староннія пахі, таму лепш загадзя прадумаць для іх размяшчэння аптымальнае месца ў кватэры. Акрамя таго памяшкання, у якім будуць захоўвацца сушаныя грыбы, абавязкова павінна ветраць, а ўзровень адноснай вільготнасці ў ім не павінен перавышаць 75%. Аптымальнай тэмпературай для захоўвання паказчык - 7 ° С.

Сушка грыбоў у хатніх умовах - гэта лёгкі і просты спосаб падрыхтоўкі дадзеных прадуктаў харчавання, карыстаецца вялікім попытам сярод многіх гаспадынь. Ён дазволіць табе атрымаць незаменны інгрэдыент для падрыхтоўкі смачных і карысных страў, адкрыўшы новыя грані кулінарнага майстэрства. А што табе захацелася прыгатаваць з дапамогай смачных і правільна высушаных грыбоў?

Сушым грыбы - хуткі і правераны спосаб Відэа.

Пакіньце Свой Каментар