Адыгейскага сыр у хатніх умовах

Адыгейскага сыр - гэта тварожнае страва, вельмі папулярнае ў краінах Усходу. Прыгатаваць яго лёгка ў хатніх умовах. Неабходна толькі ведаць некалькі нюансаў падрыхтоўкі хатняга сыру з тварагу.

Як прыгатаваць адыгейскага сыр дома

Адыгейскага сыр можна купіць не толькі ў краме, але і прыгатаваць дома самастойна. Галоўнае перавагі хатняга стравы - адсутнасць шкодных харчовых дабавак, натуральнасць і непаўторны густ.

Адыгейскага сыр у хатніх умовах

Для падрыхтоўкі сыру спатрэбіцца:

  • малако;
  • сыроватка;
  • Соль (па гусце).

Сыроватку я таксама рыхтую сама:

  • Бяру 1 літр кіслага малака і ўліваюць яе ў рондаль. Калі ў цябе няма сыраваткі, вазьмі звычайны кефір;
  • Рондаль з сыраваткай я стаўлю на вельмі павольны агонь. Пры гэтым адбываецца аддзяленне сыроваткі ад тварогавай масы;
  • Калі сыроватка цалкам аддзялілася ад цвёрдай масы, я працаджваю сыр і прыбіраю яго, ён больш не спатрэбіцца. А сыроватка становіцца закваскай для адыгейскага сыру.

Сыроватку неабходна паставіць у цёмнае месца пакаёвай тэмпературы на двое сутак, каб яна стала кіслай. Калі сыроватка гатовая, я прыступаю да падрыхтоўкі самага сыру:

  • 3-4 літры малака ўліваюць у рондаль. Я бяру вялікі рондаль, каб малако займала палову ці менш яе аб’ёму. У адваротным выпадку яно можа ўцячы;
  • Малако на невялікім агні даводжу да кіпення: яно павінна стаць пенным;
  • Ўліваецца ў малако скіслае сыроватку і памяншае агонь;
  • Малако пачынае аддаваць бялок. Гэта відаць з утвараецца ў масе белым згусткаў;
  • Калі сыроватка набывае празрысты зялёны адценне, я выліваю масу ў друшляк праз марлевы пласт;
  • Увесь бялок застаецца ў марлі, якую я падымаю і рукамі выціскаю рэшткі сыроваткі. Але важна не перашчыраваць, інакш сыр атрымаецца занадта цвёрдым;
  • З масы я фармую галоўку сыру. Мне зручна ўкладваць яе ў глыбокую міску. Але перад гэтым я салю галоўку з усіх бакоў. Ты можаш не саліць, калі не хочаш;
  • Стаўлю галоўку сыру астываць. Калі яна астыла, тварог па-Адыгейск гатовы.

Рэцэпт прыгатавання адыгейскага сыру ў хатніх умовах

Сыр па-Адыгейск ў хатніх умовах можна рыхтаваць па-рознаму. Я ведаю яшчэ адзін рэцэпт, для якога, акрамя звычайных прадуктаў спатрэбяцца яшчэ і курыныя яйкі.

Дом: Адыгейскага сыр у хатніх умовах

Для адыгейскага сыру ў цябе павінны быць:

  • Курыныя свежыя яйкі - 4 штукі;
  • Малако - 25 літра;
  • Кефір - 2 сталовыя лыжкі;
  • Соль - 1 гарбатная лыжка.

Рыхтаваць трэба так:

  • Вазьмі 0, 5 літры малака і трохі яго падцяпліць, дадаўшы кефіру. Пастаў масу ў цёплае месца - на наступны дзень будзе гатовая сыраватка;
  • Калі сыраватка гатовая, взбей злёгку яйкі і старанна перамяшаць іх з кіслым малаком;
  • Пакінутыя 2 літры малака з’явіўся на агонь і давядзі да кіпення;
  • Агонь зменшыць да мінімальнага і павольна ўліваем яечную сумесь, памешваючы лыжкай;
  • Пры сталым памешванні за 10 хвілін у цябе атрымаецца жаўтлявая сыроватка і створоженная маса;
  • На друшляк выкладу пласт марлі і працадзіць праз яе малочную сумесь;
  • У густую масу дадаем соль і змяшаць. Я люблю дадаваць трохі кропу;
  • З масы сфармаваных галоўку сыру і пакладзі яго ў форму, прыціснуўшы зверху чымсьці цяжкім;
  • Сыр павінен выдужацца пры пакаёвай тэмпературы 8-10 гадзін;
  • Галоўку сыру на тры звонку яшчэ раз соллю і пакладзі ў халадзільнік на 2-3 гадзіны. Цяпер сыр гатовы.

Саветы па падрыхтоўцы тварагу па-Адыгейск

Важна, каб малако было НЕ стэрылізаваным. Я не выкарыстоўваю нават пастэрызаванае малако, купляю толькі натуральная, не прайшоў тэрмічную апрацоўку. Гэта неабходна, каб у малацэ маглі актывізаваць сваю дзейнасць малочнакіслыя бактэрыі.

У якасці закваскі можна выкарыстоўваць не толькі сыроватку, але і натуральны ёгурт. Некаторыя гаспадыні паспяхова заквашваць сыры з дапамогай свежага ёгурт актыву.

Дом 2017

Падчас варэння малака на пліце важна не передержать сумесь, інакш гатовы сыр будзе вельмі жорсткім. Калі пераступіўшы, то сыр не будзе зусім.

У гатовую тварогавую масу можна дадаць усё, што ты любіш. Гэта можа быць перац, зялёны лук, кроп, розныя спецыі. Галоўнае, каб яны былі здробненымі.

Такім чынам, ты можаш самастойна прыгатаваць тварог. Гэта зусім нескладана, і нават з першага разу ты зможаш атрымаць асалоду ад натуральным густам сыру. А якія рэцэпты прыгатавання сыру ў хатніх умовах ведаеш?

Адыгейский сыр в домашних условиях Відэа.

Пакіньце Свой Каментар