Качка па-пекінску ў хатніх умовах (рэцэпт)

Акрамя запечанай курыцы з бульбай, качка па-пекінску лічыцца адным з галоўных святочных страў.

У Кітаі працэс падрыхтоўкі качкі па-пекінску - цэлае мастацтва. Характэрная прыкмета гэтай стравы - храбусткая духмяная скарыначка. У ідэале для гэтага рэцэпту спатрэбіцца спецыяльная печ і адмысловая тэхналогія апрацоўкі птушкі. Калі ў цябе няма магчымасці паехаць непасрэдна ў Кітай і паспрабаваць сапраўдную качку па-пекінску - не бяда! Можна прыгатаваць качку па-пекінску ў хатніх умовах, адаптаваўшы старадаўні рэцэпт да сучаснага, звыклага нам аснашчэнне кухні.

Качка па-пекінску ў хатніх умовах (рэцэпт)

Неабходныя інгрэдыенты:

  • вялікая качка (можна ўзяць замарожаную) - 2-25 кг
  • херас або рысавы воцат - 1/3 шклянкі
  • мёд - 4 сталовых лыжкі
  • алей кунжутное
  • соль (лепш марская)
  • кунжутное алей
  • імбір молаты
  • перац чорны молаты
  • соевы соус
  • соус хойсин (калі не знойдзеце - можна выключыць)

Як бачыш, пералічаныя інгрэдыенты цалкам рэальна знайсці ў супермаркеце. Мабыць, самае складанае - выбраць прыдатную качку. Пажадана купіць менавіта пекінскую качку, а не проста хатняе.

падрыхтоўчы этап

Працэс падрыхтоўкі качкі па-пекінску дастаткова працяглы ў асноўным з-за неабходнасці папярэдняй апрацоўкі птушкі. Таму, калі хочаш прыгатаваць гэтую кітайскае страва да свята, пачынай працэс падрыхтоўкі птушкі загадзя (за пару дзён да падзеі).

  • Калі качка замарожаная - яе спатрэбіцца размарозіць, прычым не ў мікрахвалеўцы, а натуральным чынам. У першы вечар вымі качку з маразільнай камеры, перамясціць у халадзільнік. На наступны вечар пакінь качачку на стале ўжо пры пакаёвай тэмпературы.
  • Размарожаную качку або спачатку свежую качку (аскубаць, вычышчаную ад вантроб) можна адразу вымыць, затым абсушыць.
  • Абрэж кончыкі крылаў (верхнія фалангі) качкі. Выдалі лішні тлушч, сканцэнтраваныя ў галіне хвасца і шыі птушкі.
  • Прышчэпе качку за шыю (з дапамогай кручка або вяроўкі) над ракавінай або змясці ў друшляк. Закіпяціць чайнік і зладзь птушкі «гарачы душ» стромкім кіпенем. У выніку гусіная скура павінна побелеть.
  • Абсушыць абвараная качку папяровым ручніком. Затым на тры птушку хераса або рысавым воцатам звонку і ўнутры. Пачакай хвілін дзесяць.
  • Наступны крок - ўціранне ў качку (таксама знутры і звонку) солі, пажадана марской.
  • Цяпер качку можна адправіць «адпачываць» у халадзільнік гадзін на 12 надаўшы ёй вертыкальнае становішча (пасадзіць на бутэльку ці падвесіць), паколькі будзе сцякаць засталася кроў. Пад птушку неабходна паставіць ёмістасць для вады, якая сцякала. Нічым прыкрываць качку ня трэба: яна павінна добра падсохнуць.
  • Праз 00:00, дастань качку з халадзільніка для наступнай працэдуры - мядовага абціранні. Смажь добранька птушку мёдам (толькі звонку). Потым я яшчэ раз на 12:00 службаў у халадзільнік.

асноўны этап

Этап уласна падрыхтоўкі качкі па-пекінску будзе прасцей і карацей. Галоўнае - сачыць за тэмпературай духоўкі. А соусы рыхтуюцца вельмі лёгка.

  • Ўключы духоўку, прагрэў да 190-200 градусаў, з’явіўся ўнізе бляху, над лістом - рашотка для грылю. Дастань з халадзільніка падрыхтаваную качку, ўклады на краты грудкай ўверх.
  • Бляху напоўні вадой (досыць шклянкі), яна прадухіліць падгарання птушкі, а тлушч з бляхі абмыецца прасцей. Накрый шчыльна качку фальгой. Пакінь запякаць прыкладна гадзіну.
  • Дастань качку, здымі фальгу, прыбяры бляху з вадой. Надышоў чаргу наступнай «касметычнай маскі» для качкі. Сумесі кунжутное алей, імбір, соевы соус, перац, каб атрымалася густая маса. Трэба ўзяць пэндзлік і добранька вышмараваць качку прыгатаваным соусам.
  • Цяпер качцы зноў пара ў духоўку, прогретую да 260 градусаў. Змясці качку на рашотку хвілін на 25 паглядаць, каб яна не прыгарэла.
  • Праз 25 хвілін дастань «загарэлую» качку з духоўкі. Зараз трэба яшчэ адзін соус, які складаецца з мёду (2 сталовыя лыжкі) і соевага соусу (1 сталовая лыжка). Смажь ім птушку, потым пайшлі ў духоўку (рэжым грыль), выключыўшы агонь. Качку стаў ўнізе духоўкі хвілін на 7-10 назіраючы кожныя пару хвілін за утворыцца хрумсткай духмянай скарыначкай.
  • Вымі гатовую качку, дрыжыкаў яе, потым выдзелі вострым нажом мяса ад костак, тонка Парэж мяса, абавязкова пакідаючы скарыначку на ўсіх кавалачка.

падача стравы

Качку па-пекінску традыцыйна падаюць з агуркамі, зялёным лукам, лукам пореем, соусамі, а таксама з блінамі з рысавай мукі. На кітайскія рысавыя бліны кладуць нарэзаную саломкай агурок, лук, зверху дадаюць кітайскі соус хойсин, кавалачкі качкі і хрумсткай качынага скарыначкі, усё гэта заварочваецца і з апетытам з’ядаецца. Пры жаданні рысавыя бліны можна замяніць пшанічнымі.

У цэлым рэцэпт прыгатавання качкі па-пекінску не так ужо складзены. Галоўнае - знайсці час і жаданне, каб пацешыць сябе і гасцей смачным экзатычным стравай. Магчыма, качка не атрымаецца сапраўды такі, як у традыцыйных кітайскіх рэстаранах, затое надзвычай смачнай і духмянай - гэта сто адсоткаў!

Качка по-пекінськи в домашніх умовах (Утка по-пекински в домашних условиях) Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар