Рэцэпт пластовага тэсту


Так склалася, што больш за ўсё выпечкі з пластовага тэсту спажываюць аўстрыйцы. Немагчыма ўявіць ні адной венскай кавярні, дзе разам з тортам «Захер», штрудель і іншымі тыповымі для краіны дэсертамі ня прапаноўвалася б 4-5 відаў такой выпечкі. Другое месца займаюць французы. І ў кавярнях, і ў булачных на стойках красуюцца вялікія плеценыя кошыкі, поўныя свежасьпечанай слоенок. Трэцяе месца - за немцамі. Кулінары гэтай нацыі выпякаюць прастакутныя пластовыя піражкі, начынне якіх складаецца з нарэзаных каўбасак і бульбы.

Каб прыгатаваць усе гэтыя смачныя рэчы дома, варта асвоіць рэцэптуру і тэхналогію тэсту. Вазьміце па 500 г мукі і сметанковага масла. Таксама вам спатрэбяцца вада і соль. Хітрасць заключаецца ў тым, каб правільна падысці да выбару інгрэдыентаў. Муку трэба выбіраць тую, у якой моцная клейкавіна. Як і для любога тэсту, для пластовага вельмі важна яе «счапленне» з астатнімі інгрэдыентамі. У ідэале аддавайце перавагу пакуце французскага або італьянскага паходжання. Справа ў тым, што менавіта ў гэтых краінах выспявае падыходная пшаніца. У рэгіёнах, размешчаных на поўнач ад, яе, як правіла, прыбіраюць на стадыі тэхнічнай сталасці.

Алей для пластовага тэсту варта браць толькі натуральная, каровіна. Любое іншае не дазволіць гатовым выпечных вырабам быць далікатнымі і храбусткімі адначасова. Яго тлустасць не павінна быць ніжэй 82%, так як меншыя лічбы азначаюць, што ў прадукце ўтрымліваюцца эмульгирующие рэчывы, за кошт якіх масла застыў. Пластовае цеста, як і іншая выпечка, усё роўна на іх рэагуе - пад дзеяннем высокіх тэмператур эмульгатары паводзяць сябе непрадказальна. Што тычыцца вады, якая ўваходзіць у склад тэсту, то да яе патрабаванне адно - яна павінна быць максімальна халоднай.

Вазьміце вялікую апрацоўчую дошку, просейте муку праз сіта, збярыце «хаткай», у цэнтры зрабіце невялікае паглыбленне. Уліце ваду, пасоліце. Месіце, імкнучыся, каб інгрэдыенты змяшаліся раўнамерна. Сфармаваных з масы шар, перанясіце ў халадзільнік і пакіньце астуджацца прыкладна на 20 мін. Цеста раскачайце квадратам з бакамі каля 15 см. Масла пасячэце нажом, каб атрымаліся даволі дробныя кавалачкі. На сярэдзіну пакладзеце насечаную алей, складзеце канвертам, пакіньце на 10 мін, пасля чаго зноў раскачайце. Паўтарайце раскочванні з наступным астуджэннем не менш за 6 разоў. У выніку гэтых дзеянняў выпечка з пластовага тэсту атрымаецца лёгкай, паветранай і вельмі смачнай.

Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар