Італьянскі дэсерт тырамісу


Тры гісторыі

Ёсць дзве папулярных гісторыі пра паходжанне тырамісу і адна сапраўдная. Першая версія распавядае пра тое, як у далёкім 17 стагоддзі, у горадзе Сіене ў гонар візіту вялікага герцага Казіма III Медычы прыдворныя кухары прыдумалі вычварны дэсерт пад назвай «Суп герцага». Другая распавядзе нам пра існаванне такога старадаўняга слоістага дэсерту, як «Англійская суп» і будзе настойваць на тым, што тырамісу толькі яго варыяцыя. Але кулінарныя гісторыкі даказалі, што да 80. гадоў мінулага стагоддзя не было ніводнай згадкі пра падобны дэсерце, ні ў летапісах, ні ў дзённіках, ні ў кулінарных кнігах. А тое, што тырамісу на нешта там падобна і гэтак жа складаецца з пластоў, так бо пласт пласту варожасць і раз ідэальнае спалучэнне стагоддзя не прыходзіла нікому ў галаву, то ўсё не так проста з гэтымі пластамі.

Сапраўдная гісторыя тырамісу пачынаецца ў 1971 годзе ў невялікім рэстаранчыку Alle Beccherie, які знаходзіцца ў маленькім маляўнічым італьянскім горадзе Трэвіза, «Венецыяй ў мініяцюры». Малады повар-кандытар Раберта Лингуианотто або Лоли, нядаўна вярнуўся з Германіі і быў прыняты на працу ў гэты сямейны рэстаран. Гаспадыня, АЛБА Кампеол часта абмяркоўвала з ім ідэю новага дэсерту, вытрыманага ў традыцыйным для гэтай правінцыі стылі і вось аднойчы шматлікія гутаркі скончыліся тым, што з простых падручных інгрэдыентаў Лоли сабраў торт, якому даў назву тырамісу. Ні сам кандытар, ні гаспадары рэстарана не здагадаліся, што на іх кухні ў той вечар нарадзіўся класічны найпапулярны італьянскі дэсерт і ім, вядома ж, не прыйшло ў галаву запатэнтаваць назву і рэцэпт.

Як дэсерт вы назавеце

Не толькі паходжанне тырамісу, але і сама назва дэсерту выклікае мноства спрэчак. Хтосьці кажа, што тырамісу было каханым стравай венецыянскіх куртызанак і яго назва перакладаецца як «вазьмі мяне». Іншыя, не спрачаюцца з тым, што куртызанкі былі, але сцвярджаюць, што дэсертам яны кармілі трохі стаміліся кліентаў. Пажыўны за кошт крэму і сметанковага сыру, падбадзёрлівы дзякуючы алкаголю і кава, тырамісу, маўляў, дабратворна ўплываў на заўсёднікаў вясёлыя дамы за што і быў названы трохі двухсэнсоўна «падымі мяне». Але паколькі цяпер усё дакладна ведаюць, што ні выдатныя куртызанкі, ні няўрымслівыя наведвальнікі да тырамісу дачынення не маюць, то версія вынаходніка слоістага прысмакі будзе адзіна дакладнай. А ён сцвярджае, што ён назваў дэсерт «падыміся уверх» або, калі перакладаць больш паэтычна, але не так даслоўна «ўзнясіся да нябёсаў».

Рэцэпт Alle Beccherie

Самы правільны рэцэпт тырамісу, класічны, такі, якім ён з'явіўся сорак гадоў таму на століках у Alle Beccherie можна знайсці на сайце самага рэстаранчыка. Ён абвяшчае: вазьміце дванаццаць яечных жаўткоў, паўкіло белага цукру, адзін кілаграм мяккага сметанковага сыру маскарпоне і шэсцьдзесят печываў савоярди (жаночыя пальчыкі), кава і какава-парашок. Зварыце дужы кава і адстаўце ў бок, астываць. Ўзбіце жаўткі з цукрам, змяшаць з сырам. Намочыце палову печываў ў каву і выкладзеце ў круг на страве, вырабіце палову яечна-сырнага крэму і пакрыйце пакінутым печывам, таксама папярэдне змочаным у каву. Цяпер засталося вышмараваць дэсерт яшчэ раз крэмам і пасыпаць какавы. Падаваць астуджаным.

Відэа.

Пакіньце Свой Каментар