Кансерваваныя памідоры

Па якіх рэцэптах кансерваваныя памідоры больш карысна, а з якім смачней? Жнівень выдатная гарачая пара і самы час для збору ўраджаю памідораў, кабачкоў, баклажанаў. Менавіта ў гэты летні перыяд адбываецца нарыхтоўка агародніны на зіму, шляхам засалення і кансервацыі. Даўні і агульнавядомы спосаб захавання прадуктаў на ўвесь год.

Кансерваваныя памідоры

Кансерваваныя памідоры, гэта не што іншае, як спроба хатніх гаспадынь захаваць яркі, насычаны смак лета, на доўгі халодны перыяд года. Калі, не хапае сонечных прамянёў у акенцы і вітамінаў на талерцы, хочацца хоць крыху пазітыву і разнастайнасці ў рацыёне. Для гэтага і існуюць розныя нарыхтоўкі гародніны і садавіны.

Розны: Кансерваваныя памідоры

Але раз ужо гаворка пайшла аб памідорах, давайце пазнаёмімся бліжэй з такім выдатным гароднінай.

гісторыя прадукту

Радзімай памідора называюць Паўднёвую Амерыку, ён культываваўся там, задоўга да таго, як трапіў да нас. Ацтэкі называлі яго таматам, у Італіі плод сталі называць памідорам, што даслоўна азначае "залаты яблык. На Русі, гэты плод з’явіўся значна раней бульбы і тытуню, яго спачатку лічылі дэкаратыўнай раслінай, насельніцтва выкарыстоўвала яго як жывыя загарадзі сваіх маёнткаў. Нават не дапускалі думкі , што добрыя сакавітыя плады можна выкарыстоўваць у ежу. Відавочна, людзей адпужваў яркі колер таматаў, здаваўся ім занадта агрэсіўным. памыляцца ў гэтым не толькі нашы продкі, у многіх краінах свету памідор доўгі час лічыўся атрутным, а ўжо аб кансервацыі яго і пагатоў ніхто не думаў.

Ёсць мноства легенд і гістарычных фактаў, як некаторыя смельчакі абвяргалі ядавітасць яркіх пладоў, а ўсе вакол думалі, што яны не сябруюць з галавой. Аднойчы такая гісторыя адбылася ў ЗША, у верасня 1820 палкоўнік

Роберт Гібон Джонсан з’еў цэлую кошык памідор, ля ўваходу мясцовага суда, як доказ таго, што таматы не зьяўляюцца ніякай небяспекі. Шматлікая натоўп, якая сабралася паглядзець на гэта відовішча, ужо абмяркоўвала маючы адбыцца пахавання, але палкоўнік, здзівіў усіх тым, што застаўся жывы.

Смакавыя якасці дадзеных пладоў былі адкрыты значна пазней. Цяпер мы не ўяўляем кухню любой краіны свету без гэтай гародніны, памідоры шырока вядомыя па ўсёй планеце, як выдатны інгрэдыент многіх страў і таксама як самастойны прадукт. Свежыя і кансерваваныя памідоры, заўсёды знаходзяць сваё месца ў нашым рацыёне.

Карысныя рэчывы памідор

Таксама даўно вывучаны карысныя рэчывы памідор, спрыяльна ўплываюць на наша здароўе і самаадчуванне. Памідоры рэкамендуюць пры розных захворваннях страўніка і стрававальнай сістэмы, пры праблемах з сэрцам, прымяняюцца ў розных дыетах. У пладах гэтай гародніны такі комплекс вітамінаў С, Е, РР, Да, А, і вітамінавая група Ст. Карысць ад таматаў павялічваецца па меры іх паспявання, зялепухі малакарыснай. Толькі ў сталым памідоры выяўляецца ўся палітра вітамінавага комплексу карысных элементаў. Карысныя рэчывы памідора добра выводзяць і нейтралізуюць халестэрын, паляпшаюць страваванне. Фітонціды, гэта магутнае моцны сродак пры барацьбе з сальманелай, дызентэрыяй, паспяхова змагаецца з інфекцыямі рознага выгляду. Прадукт лёгка аднаўляе баланс вады ў арганізме, па гэтай прычыне тамат з’яўляецца добрым лекарам пры нырачных забеливаниях. Калій, які змяшчаецца ў пладах, нармалізуе дзейнасць сасудзістай сістэмы і сэрца. Жалеза надзейны заслон ад анеміі, астэніі.

Харчовая каштоўнасць свежых памідораў у 100 грамах

Вавёркі, 0.85 г

Вугляводы, 4.64 г.

Тлушчы, 0.33 г

Каларыйнасць, 21 ккал.

Калі памідоры шкодныя?

Але, як водзіцца, карысць і шкоду заўсёды ходзяць рука аб руку і ў таматаў ёсць зваротны бок. Пры некаторых хваробах, такіх як падагра, артрыт, нырачныя камяні і камяні жоўцевай бурбалкі, варта абмежаваць ужыванне памідораў. Таматы могуць спрыяць з’яўленню і павелічэнню фасфатных і оксалатных камянёў у нырках і печані.

Марынаваныя і вараныя памідоры, самі па сабе і ў складзе іншых страў, дрэнна ўплываюць на людзей, у якіх ёсць такая хвароба, як гіпертанія і падагра. Могуць выклікаць абвастрэнне такіх хвароб як хранічны панкрэатыт і язву страўніка.

У асяроддзі дыетолагаў існуе меркаванне, што не ўсе віды прадуктаў сумяшчальныя з таматамі і іх не варта спалучаць з яйкамі, мясам, рыбай і хлебам. Але такога пункта гледжання прытрымліваюцца не ўсе спецыялісты.

А яшчэ ёсць меркаванне, што празмернае паглынанне памідор можа пагоршыць, нікатынавую залежнасць. Ўзмацняе цягу да цыгарэт.

гісторыя кансервацыі

Вас ніколі не цікавіла пытанне, хто першым прыдумаў кансерваваць прадукты, каго мы павінны дзякаваць за кансерваваныя памідоры і іншыя смачнасці? Пачатак сучаснай кансервацыі было пакладзена 1795 годзе. Перад урадам Францыі стала праблема, чым карміць сваіх вайскоўцаў падчас доўгіх паходаў. Па колькі ежа псуецца, і не заўсёды ўдавалася папоўніць свае запасы своечасова. Быў аб’яўлены конкурс на вынаходніцтва спосабу працяглага захоўвання прадуктаў. Пераможцу была абяцаная сума 12000, франкаў. 14 гадоў праз кандытар з Парыжа Мікалай Апперт распрацаваў новы метад кансервацыі. Упершыню для гэтых мэтаў была выкарыстаная шкляная тара з шырокай гарлавінай, шчыльна зачыняліся вечкам. Ежу слаживалы ўнутр слоікаў, а затым награвалі, каб пазбавіцца ад непатрэбнага паветра. Само паветра тады лічылі галоўнай прычынай псуты прадуктаў.

З якіх гатункаў атрымліваюцца добрыя кансерваваныя памідоры?

Калі вы не прафесійны садоўнік і нават не аматар, уласнага ўраджаю ў вас няма, значыць, вы адправіцеся на рынак, шукаць адпаведныя плён для будучых нарыхтовак. Можа вам і не атрымаецца знайсці менавіта рэкамендаваныя намі гатункі, але агульныя рэкамендацыі дапамогуць выбраць патрэбныя таматы.

Памятаеце, усе гатункі таматаў можна падзяліць на тры асноўныя групы

-для салатных мэтаў;

-для розных соусаў;

- Для засолкі і кансервавання.

Апошнім варыянтам спісу, падыдуць расліны з невялікімі пладамі. Для кансервацыі за ўсё падыходзяць сярэднія і познія гатункі, выцягнутай формы. Дадзеныя гатунку спецыяльна выгадоўваю для кансервацыі, яны шчыльныя, што ў іх утрымліваюцца больш сухіх рэчываў. Такі плён падыходзяць як для звычайнай кансервацыі, так і для кансервавання памідораў ва ўласным соку. Пад такія параметры падпадае мноства розных гатункаў. Ідэальны для кансервацыі гатунак, пад прыгожым жаночым імем Ліза, плён авальнай формы памер, трохі менш курынага яйкі, шчыльныя па структуры. Сталасць памідораў, варта выбіраць у адпаведнасці рэцэптуры вашай будучай кансервацыі.

Як правільна захоўваць ураджай памідораў

Калі ж вам усё-ткі атрымалася атрымаць добры ўраджай на сваіх градках, прыслухайцеся да парадаў аб правільным збор і захаванне памідор, да моманту заключэння ў банкі. Збіраць памідоры для кансервацыі варта ў сухое надвор’е, далікатна і асцярожна класці іх у скрыні ў адзін або два рады. Можна збіраць, злёгку, недаспелыя памідоры, яны дойдуць да патрэбнай кандыцыі пры захоўванні. Лепш таматы захоўваюцца пры тэмпературы ад 10-12 градусаў да 1-2 градусаў цяпла па Цэльсіі, гэта таксама залежыць ад іх сталасці.

Калі сярод сабранага вамі ўраджаю, з’яўляецца злёгку памятыя плён, натуральна доўга захоўвацца яны не могуць і кансерваваныя памідоры з іх не выйдуць, іх можна пусціць на таматавы сок, таксама вельмі карысны і патрэбны прадукт.

Кансерваваны таматавы сок

Вырабляючы такі сок, такіх мэтаў можна выкарыстоўваць сокавыціскалку любога выгляду, будзь гэта ручной прэс, або электрычны прыбор для здабывання соку. Памятаеце, што пры ручным адціску, вам неабходна будзе працадзіць сок праз марлю або сіта. Гэта трэба для ачысткі соку ад лішніх элементаў, такіх, як памідорныя збожжа або дробныя рэшткі скуркі.

Атрыманы сок паставім на агонь і даем закіпець, дадаем цукар, воцат, соль, калі гэта прадугледжана рэцэптурай, якой вы кіруецеся. Затым, атрыманы прадукт разліваюць у стэрылізаваныя слоікі і ўжо напоўненую тару яшчэ раз стэрылізуюць пры тэмпературы 70 градусаў, 18 хвілін. Закатаць бляшанымі вечкамі, што перад тым, былі прокипячены ў гарачай вадзе, і даць ім астыць, пажадана ўверх дном.

Кансерваваныя памідоры, вядома, не могуць захоўваць у сабе столькі ж карысных рэчываў, як у свежым выглядзе, больш за тое гастраэнтэралогіі не раяць гэты прадукт, па прычыне вастрыні, паколькі часта ў рэцэптуры закатак прысутнічае воцат. Так што назваць іх прадуктам на кожны дзень можна, але цалкам адмаўляцца таксама не варта. Памідоры ў любым выглядзе захоўваюць абалоніну, якая проста неабходная арганізму чалавека. А як смачна і прыемна ў сцюдзёную зімовую пару зварыць, ці падсмажыць да гарніру духмяная бульба і атрымаць асалоду ад яркім падарункам лета, у выглядзе памідорчыкаў.

Любімыя рэцэпты кансерваваных памідор

Напэўна ў кожнага ўважлівай хатнія гаспадыні ёсць свой фірмовы рэцэпт кансервавання памідор, які палюбіўся ўсёй сям’і, а можа і не адзін, можа ў кожнага члена сям’і свой. Гэта і нядзіўна бо спосабаў нарыхтоўкі мноства. Хтосьці любіць кансерваваныя памідоры без усялякіх дабавак, а хто-то шукае іх у зімовым салаце. Ёсць гаспадыні, нарыхтоўваюць агуркі і памідоры ў адной банку, пры гэтым кожны гародніна набывае свой непаўторны густ, абменьваючыся адзін з адным сваімі водарамі і карыснымі рэчывамі. Таксама часта ў банку разам з памідорамі укладваюць кавалачкі іншай агародніны, лук парэзаны кольцамі і моркву саломкай, такое кулінарнае творчасць не толькі паляпшае смакавыя якасці прадукту, але і ўпрыгожвае яго. Як цешыць вока такое разнастайнасць фарбаў ў сваёй талерцы.

Але ўсё ж, найбольш карысным лічыцца рэцэпт, калі памідоры кансерваваныя метадам посола. Ім карысталіся яшчэ нашы прабабулі, якія не ведалі пра існаванне воцату і іншых хімічных дабавак, акрамя таго, такі прадукт не праходзіць тэрмічнай апрацоўкі. Карысны нават расол памідор, кансерваваных па такім рэцэпце, ён абнаўляе сілы, насычае арганізм вітамінамі і мікраэлементамі. І, хоць гэта як ставіцца да нашай тэмы, скажам, што, напэўна, нездарма здаўна на Русі мужчыны ратаваліся ад похмельного сіндрому менавіта такім расолам з агуркоў і памідор. Напэўна гэта было б вельмі карысна, калі б у рэцэптуры быў выкарыстаны воцат або іншая кіслата, якая здабываецца хімічным спосабам.

Як падрыхтаваць банкі для кансерваваных памідор?

Усе мы цудоўна ведаем, што вакол нас заўсёды ўласцівыя нябачныя нам бактэрыі і розныя мікраэлементы. Яны выдатна існуюць на любых паверхнях і, тара для кансервавання, не выключэнне. Калі яны трапляюць ўнутр кансервы, гэта выклікае псаванне прадукту і можа прывесці да моцнага харчовага атручвання.

Каб прадухіліць такую ​​магчымасць, быў прыдуманы спосаб стэрылізацыі. Перад пачаткам такой працэдуры нашы банкі трэба старанна вымыць і добранька праверыць на наяўнасць расколін, пашкоджаныя банкі не падыходзяць. Тара павінна быць без хібаў. Таксама падвяргаецца агляду вечка, параметры ідэалу - чысціня і роўнасць.

Ёсць мноства спосабаў стэрылізацыі, разгледзім некаторыя з іх.

Самы надзейны варыянт стэрылізацыі, апрацоўка парай

Для гэтай працэдуры спатрэбіцца вялікі рондаль з вадой, па-над якой ставім металічнае сіта або гуляць, якой звычайна абсталявана наша духоўка, ставім такое няхітрае збудаванне на агонь, паверх кратаў выстаўляем банкі, уверх дном. Закіпіць, вада ператвараецца ў пар, які лёгка пранікае ўнутр слоікаў, праводзячы дэзінфекцыю. Працэс доўжыцца 15 хвілін. Пасля гэтай працэдуры банкі варта паставіць на чыстую тканіну, у тым становішчы, у якім яны парыліся, гэта значыць, горлышком ўніз. Вечка кіпяціць непасрэдна перад закруткай.

Метад кіпячэння тары

На дно вялікага рондаля трэба пакласці драўляную дошчачку або решёточка, паставіць на яе банкі горлышком ўніз, усё гэта заліць вадой, пад гару, кіпяціць 15 хвілін.

Стэрылізацыя ў духоўцы

Ўсталяваць банкі ў духоўцы, пажадана толькі помытые яшчэ ў мокрым выглядзе. Пры 160 градусах, нагрэць да поўнага высыхання вады на сценках слоікаў.

Стэрылізацыя тары з дапамогай мікрахвалёўкі

У банку трэба наліць трохі вады, аднекуль 1см. Агрэгат павінен быць магутнасці ад 700 да 800 ват. Ставім лазні на 2 хвіліны, кіпячая вада ў банках, апрацоўвае яе парай.

Кожная гаспадыня можа падабраць зручны для сябе спосаб, галоўнае вынік, чыстыя банкі, якія прайшлі працэс дэзінфекцыі. Гэта залог паспяховай кансервацыі памідор, а галоўнае бяспеку для нашага здароўя.

Засоленыя кансерваваныя памідоры

Лепш за ўсё для засолкі падыходзяць памідоры бурага колеру, якія толькі пачалі чырванець, таксама ружовыя. Можна саліць і чырвоныя памідоры, калі яны маюць шчыльны мякіш. Зялёныя памідоры таксама падыходзяць для засолкі, але яны менш карысныя, ад сваіх, пералічаных вышэй, сваякоў.

Для засолкі трэба адабраць цэлыя плён без расколін, увагнутасцяў і прыкмет хваробы. Памідоры павінны быць з шчыльнай мякаццю, і аднолькавымі па ступені паспявання. Як ужо пералічвалася раней, плён бываюць бурымі, чырвонымі, ружовымі, зялёнымі. Але, ні ў якім разе не соліце разнабой, бочка саленняў, гэта не святлафор. Па памеры таматы павінны быць малымі або сярэднімі, вельмі добрыя для посола памідоры ў форме слівы, яны і невялікія, і маюць шчыльную структуру. Адабраныя плён, варта добранька прамыць вадой, магчыма нават двойчы.

Для засолкі патрэбен бочачку або шкляны бутэльку да 100 л ў тары вялікіх памераў прадукт можа пашкоджвацца. Перад кладкай памідор, на дно ложкам розныя вострыя прыправы для водару, вынікаючы такім разлікам

На 10 кг памідор

Зялёны кроп, без грубых галінак 150 г, горкі струковы перац, у свежым выглядзе 10 г або 2 г сушеного, зялёныя лісце салеры, пятрушкі, хрэна, парэчкі па 50 г кожнага.

Заліваеце растворам солі. Разлік 500 г солі на 10 л вады. Пакіньце тару прычыненай да канца працэсу закісання на 8-10 дзён. Калі, па заканчэнні гэтага часу, на прадукце з’явілася цвіль, у гэтым няма нічога страшнага, яе трэба акуратна зняць. Затым шчыльна зачыніце драўлянай вечкам або коркам у залежнасці ад тары, захоўваць у прахалодным месцы, але не ніжэй за нуль градусаў.

Харчовая каштоўнасць салёных памідораў у 100 грамах

Вавёркі, 1.07 м;

Вугляводы, 5.83 г

Тлушчы, 0.41 м;

Абалоніна, 1.1 м;

Каларыйнасць 27 ккал.

Памідоры, кансерваваныя ў марынадзе

склад

памідоры;

Чорны перац;

кроп;

часнык;

соль;

цукар;

Воцат.

выраб:

Запоўненыя банкі, заліць трэба вадой, затым праз сіта або адмысловую крышку, ваду зліваем ў ёмістасць, дзе будзем рыхтаваць марынад. У злітую ваду дадаем цукар і соль, разлічваючы па 80г аднаго і іншага на кожную слоік 3 літраў. Кіпячым марынадам заліць банкі на 5 хвілін, затым зліць, працэдуру тройчы паўтарыць, з трэцяга разу, дадаць у марынад воцату 80г на слоік, заліць даверху і закатаць бляшанымі вечкамі. Пасля астуджэння захоўваць у прахалодным месцы.

Харчовая каштоўнасць кансерваваных памідор у 100 грамах

Вавёркі, 0.79 г

Вугляводы, 6.31 г

Тлушчы, 0.16 г

Абалоніна, 1.1 м;

Каларыйнасць 26 ккал.

Памідоры кансервавання ва ўласным соку

патрэбныя:

памідоры;

соль;

перац;

цукар;

часнык;

спецыі;

Лісце лаўра, парэчкі, хрэна;

кроп і вашы любімыя вострыя прыправы па гусце.

рыхтуем

Выбраць маленькія цэлыя памідоры, а злёгку пакамечаны неліквіды, пусціць на мясарубку. Атрыманы сок з мякаццю, выліць у вялікую ёмістасць. На 1 літр соку, дадаць па 1 сталовай лыжцы солі і дзве лыжкі цукру. Атрыманы прадукт кіпяціць не менш за 15 хвілін.

У шкляной банкі ёмістасцю 3 літры пакласці вострыя прыправы і спецыі. Зверху пакласці выбраныя памідоры. Банкі наліць кіпенем, але строга сачыць за тым, каб памідоры не лопнулі. Па заканчэнні 15-20 хвілін зліць ваду.

Затым, заліць памідоры кіпячым сокам таматаў, закатаць падрыхтаванымі вечкамі. Асцярожна перавярнуць банкі уверх дном і цяпло ахінуць да поўнага астывання. Затым прыбраць у прахалоднае месца.

Харчовая каштоўнасць кансерваваных памідор у 100 грамах

Вавёркі, 0.79 г

Вугляводы, 6.31 г

Тлушчы, 0.16 г

Абалоніна 10 г

Каларыйнасць 26 ккал.

Яшчэ раз нагадаем, што пры кансерваванні таматаў і іншых прадуктаў, трэба выконваць усе правілы гігіены, строга прытрымлівацца нашым радам, выконваць усе меры засцярогі, пачынаючы ад нарыхтоўкі памідор і падрыхтоўкі тары, заканчваючы захаваннем. Інакш у вашых банках могуць пасяліцца хваробатворныя бактэрыі. Што вельмі непажадана.

Іншыя цікавыя рэцэпты з кансерваванай памідорамі

Зялёныя памідоры кансерваваныя

спатрэбіцца:

Зялёныя памідоры - 4 кг

Цукру - 1 ст. лыжка;

соль;

Перац салодкі - 0, 5 кг;

Лук і морква па 1 кілаграме;

Корань пятрушкі - 300 г;

Раслінны алей - 600 г;

Спецыі і вострыя прыправы.

спосаб вырабу

Наразаем зялёныя памідоры і лук кружочкамі, перац салодкі соломкой. Моркву разам з коранем пятрушкі шаруе на тарцы, усё змешваем ў адной ёмістасці, перасыпаючы соллю па гусце. Ёмістасць ставім у месца, дзе найбольш халаднавата на 12:00.

Затым зліць расол, які утвараецца ў ёмістасці з прадуктам. Затым у агароднінную масу дадаць цукар, спецыі і вострыя прыправы, тушыць у алеі, у зачыненым посудзе.

Добра тушеные гародніна раскласці па слоіках, праварыць ўжо напоўнены банкі 10 хвілін. Зачыніць бляшанымі вечкамі. Гатовую прадукцыю цяпло ахінуць і пакінуць да поўнага астывання. Затым захоўваць у прахалодным месцы.

Суп з кансерваванай памідорамі

Патрэбныя такія прадукты

Алей аліў - 150 мл;

Лук - 1 шт.;

Часнык - па гусце;

Памідоры свежыя - 450 г;

Памідоры кансерваваныя - 400 г;

Агародніннай адвар - 600 мл;

Базілік - 1 ст. л.;

Цукар - 1 ст. л.

рыхтуем:

У рондалі на 1 лыжцы аліўкавага алею падсмажыць нарэзаны кубікамі цыбулю, дадаць туды ж толченый часнык і насенне фенхеля.

Дробна парэзаць памідоры свежыя і кансерваваныя, адправіць іх у тую ж рондаль, заліць агароднінным адварам, даць закіпець, дадаць перац, цукар, соль, гасіць на працягу 20 хвілін.

Калі маса астыне, яе трэба адправіць у блендер і зрабіць пюрэ, затым тое, што атрымаецца, трэба будзе працадзіць а сыты.

Астудзіць у халадзільніку, дадаць ледзяных кубікаў і аліўкавага алею.

Жадаем поспехаў у кулінарных эксперыментаў, смачнай кансервацыі. Ўдалага вам сезона нарыхтовак.

Спадзяемся, што нашы парады будуць вам карысныя. Жадаем поспехаў у кулінарных эксперыментаў, смачнай кансервацыі. Ўдалага вам сезона нарыхтовак.

Суп охотничий. Домашний рецепт. На охоту ходить не надо. // Олег карп Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар