Залатая рыбка: натуральная або фарбаваная

Першае маё знаёмства з фарбаванымі прадуктамі харчавання адбылося, калі апетытныя аранжавай-залацістыя сардэлькі, пагружаныя ў кіпень, праз імгненне пафарбавалі ваду ў ярка-жоўты колер. Белую эмаляваны рондаль пасля прыйшлося адмываць адмысловымі парашкамі. Але на прылаўках можна ўбачыць і ярка-жоўтую скумбрыю халоднага вэнджання.

Можа фантастычны колер і бляск рыбе, падаў нейкі хімічны кампанент? Якім чынам абараніць сябе ад нядобрасумленнага вытворцы, як адрозніць «натурпродукт» ад «афарбаваных»?

Залатая рыбка: натуральная або фарбаваная

Сучасныя тэхналогіі вэнджання і якасць

Спецыялісты па гігіене харчавання сцвярджаюць, што вэнджаная рыба сёння істотна адрозніваецца ад такога ж прадукту 20-гадовай даўніны. І нічога дрэннага ў гэтым няма. Насупраць, яна стала нашмат смачней і якасней. Калі, вядома, яе падрыхтавалі з захаваннем тэхналогіі. Раней рыбу змяшчалі ў камеру са спецыяльным дымам пэўнай тэмпературы (халоднае ад гарачага вэнджання адрозніваецца тэмпературай дыму). Увесь вытворчы працэс займаў шмат часу, а атрыманы прадукт меў прыемны вэнджаны прысмак. Але не варта забываць, што ў драўняным дыме змяшчаецца каля 5000 кампанентаў, і толькі 10 адсоткаў з іх непасрэдна «адказваюць» за працэс вэнджання. Сярод пакінутых нямала шкодных рэчываў, напрыклад, канцерогенов - вось адкуль знаходзяць іх потым у вэнджаніна.

Сёння, каб атрымаць вэнджаную рыбу (або курыныя кумпячкі), часцей за ўсё выкарыстоўваюць вяндлярні прэпараты. Гэта спецыяльна створаная навукоўцамі вадкасць, дзе змешчаны ўсе карысныя рэчывы дыму і мінімізавана колькасць шкодных рэчываў. Складнікі такіх прэпаратаў - бясшкодныя, дазволеныя да выкарыстання ў харчовай прамысловасці.

Як адбываецца сам працэс? Падсоленую рыбу апускаюць на некаторы час у водны раствор прэпарата, пасля чаго апрацоўваюць адмысловым дымам - тым жа прэпаратам ў распыленне выглядзе. Яшчэ адзін спосаб - замест апускання ў раствор яе проста апырскваюць вяндлярні прэпаратамі. Уся працэдура адбываецца ў некалькі разоў хутчэй, чым раней. Такая тэхналогія дазваляе захаваць больш вільгаці, а значыць, зрабіць прадукт сакавіцей і духмяны. Варта адзначыць, што разам з водарам і вэнджаным прысмакам прадукт набывае залацісты (але не яркі!) Адценне. Выкарыстанне фарбавальнікаў і кансервантаў ў тэхналогіі прыгатавання рыбы не прадугледжана.

Хаця . Спецыялісты па гігіене харчавання мяркуюць, што фарбавальнікі цалкам могуць выкарыстоўваць незаконна. Хутчэй за ўсё - дробныя вытворцы. Атрутна-жоўты, ярка-аранжавы колер вэнджанай рыбы (ребрышек або кумпякоў) павінны прымусіць задумацца пакупніка. Для чаго фарбуюць рыбу? Каб была добрай. Асабліва калі без «макіяжу» яна ўжо страціла таварны выгляд, а часам набыла і непрыемны пах, то ёсць стала «з душком».

Выснова, якую можна зрабіць пасля азнаямлення з тэмай, - вэнджаную рыбу ўсё ж такі фарбуюць. Але далёка не ўсе вытворцы і не ўсюды. У спецыялізаваных крамах рыба часта «бялейшы» той, якую прадаюць на рынках, - буйныя вытворцы «выяўленчым мастацтвам» не займаюцца.

Як абараніць сябе ад няякаснага прадукту

Прадаўцы вэнджанай рыбы, павінны мець пасведчанне аб якасці і заключэнні ветслужбы. Адсутнасць дакументаў павінна выклікаць сумнеў у якасці прадукцыі. І яшчэ. Купляючы рыбу, спадзявайцеся таксама на ўласную інтуіцыю і здаровы сэнс. Ярка-аранжавы рыбу, якой бы апетытнай яна не выглядала, лепш абыходзіць бокам.

Как сделать детектор металла своими руками. Відэа.

Пакіньце Свой Каментар