Шашлык з ялавічыны - лепшыя рэцэпты

Як правільна і смачна прыгатаваць шашлык з ялавічыны. Шашлык з ялавічыны - агульныя прынцыпы і спосабы прыгатавання. Разнастайныя стравы з мяса з’яўляецца неад’емнай складнікам ўсіх нацыянальных кухняў свету.

Шашлык з ялавічыны - лепшыя рэцэпты

Са старажытных часоў мясныя прадукты ўваходзяць у штодзённы рацыён кожнага чалавека, за выключэннем тых, хто добраахвотна адмаўляецца ад мяса па тых ці іншых прычынах. Прыгатаваць мяса можна самымі рознымі спосабамі. І відаў мяса існуе велізарная колькасць. Але, мабыць, адным з самых любімых мясных страў у многіх з нас ёсць шашлык.

Розны: Шашлык з ялавічыны - лепшыя рэцэпты

Шашлыком называецца мяса, нарэзанае на квадратныя кавалачкі, папярэдне замарынаваных і абсмаленае на адкрытым агні або на вуглях. Адметнай асаблівасцю шашлыка з’яўляецца яго невымоўны водар, бо мяса, прыгатаванае на вуглях, заўсёды пахне дымком. Шашлык можна прыгатаваць абсалютна з любога мяса, але часцей за ўсё яго робяць з свініны, кураціны і ялавічыны. Менавіта пра шашлык з ялавічыны і сакрэты яго падрыхтоўкі і пойдзе гаворка ў дадзеным артыкуле.

Ялавічына лічыцца не толькі смачным, але і карысным мясам, якое вельмі духмяна пахне ў працэсе падрыхтоўкі. Густ ялавічыны даволі арыгінальны і адрозніваецца ад густу любога мяса. У большасці выпадкаў мы прывыклі выкарыстоўваць мяса ялавічыны пры падрыхтоўцы разнастайных супаў. Гэта звязана з тым, што ялавічына сама па сабе трохі жестковатая і патрабуе працяглай тэрмічнай апрацоўкі, каб стаць мяккай. Аднак калі ведаць некалькі хітрасцяў і маленькіх сакрэтаў, то з ялавічыны можна прыгатаваць выдатны сакавіты і пяшчотны шашлык.

Па-першае, для падрыхтоўкі шашлыка падыдзе ялавічная выразка, то ёсць мяса павінна быць без костак, плёнак і прожылкаў. Па-другое, гэта павінна быць свежае мяса маладога жывёлы. Старую ялавічыну лепш пакінуць для тушэння або падрыхтоўкі супу. І, па - трэцяе, перад падрыхтоўкай шашлыка, мяса павінна быць абавязкова добранька промаринованные. Вось у прынцыпе і ўсё мудрасьці, якія дапамогуць вам прыгатаваць смачны шашлык з ялавічыны.

Калі казаць пра марынадзе, то тут не існуе якога-то аднаго своеасаблівага адчуваньня, які гарантавана зробіць мяса сакавітым і мяккім. Разнастайных рэцэптаў марынаду для шашлыка існуе мноства, і кожны з іх, безумоўна, заслугоўвае ўвагі. Марынад можа быць вострым, саладкаватым або вострым. Яго рыхтуюць з даданнем воцату, цытрынавага соку, спецый і духмяных траў. Можна проста марынаваць мяса ў кефіры, маянэзе, піве, віне або таматным соусе. Увогуле, тут усё будзе залежаць выключна ад вашых асабістых гастранамічных пераваг.

Шашлык з ялавічыны - падрыхтоўка прадуктаў

Пры выбары ялавічыны для падрыхтоўкі шашлыка аддавайце перавагу яе паляндвічнай часткі. Гэта павінна быць мяса без костак і прожылкаў, а вось трохі Жырко павінна быць абавязкова, толькі тады вы зможаце прыгатаваць сакавіты і пяшчотны шашлык. Ідэальны шашлык атрымліваецца з мармуровай ялавічыны, але знайсці яе - задача не з лёгкіх, асабліва, калі мы гаворым пра свежае, а не пра замарожаным мясе.

Ялавічная выразка добра прамываецца халоднай вадой, нарэзаць квадратнымі кавалачкамі сярэдняга аб’ёму i марынуюць. Марынаваць мяса можна ад некалькіх гадзін да некалькіх дзён, бо чым даўжэй яно будзе вымочваюць, тым сакавіцей і мякчэй атрымаецца шашлычок.

Шашлык з ялавічыны - падрыхтоўка посуду

Традыцыйна шашлык рыхтуецца на мангале. Гэта такая спецыяльная канструкцыя, зробленая з разбіраюцца камянёў, цагліны або вогнетрывалай металу. Самае галоўнае тут - развесці агонь і дачакацца таго моманту, калі пачнуць тлець вуголле і галавешкі. Лепш і смачней за ўсё атрымліваецца шашлык, прыгатаваны на вуглях ад якога-небудзь фруктовага дрэва, напрыклад, ад вішні або яблыкі. Тады мяса набывае асаблівы саладкавы водар. Загадзя замарынаваныя кавалачкі мяса насаджаюцца на шампуры. Шампуры павінны быць выраблены з высакаякаснага металу. На мангал іх варта ўкладваць як мага шчыльней адзін да аднаго - тады шашлык атрымаецца нашмат сакавіцей. Перыядычна шампуры неабходна пераварочваць і круціць, каб мяса не падгарэлі. Ступень пражарку мяса вы можаце самастойна рэгуляваць у залежнасці ад вашага густу, але самае галоўнае - не передержать мяса, у адваротным выпадку яно можа выйсці безгустоўным і сухім.

Марынаваць мяса лепш за ўсё ў шкляной, эмаляваным або гліняным посудзе. Посуд, выраблены з нізкагатунковай алюмінія, можа значна сапсаваць смакавыя якасці будучага шашлыка.

Шашлык з ялавічыны - лепшыя рэцэпты

Рэцэпт №1. Шашлык з ялавічыны ў маянэзе

Розны 2017

Шашлык, замарынаваных ў маянэзе, карыстаецца асаблівай папулярнасцю сярод прадстаўнікоў мужчынскага полу. А яны, як вядома, лічацца лепшымі кухарамі. Мы раскажам вам, як прыгатаваць смачны сакавіты шашлык ў марынадзе з маянэзу і цытрынавага соку. А часначок і духмяныя спецыі нададуць яму асаблівы даўкі прысмак.

Для падрыхтоўкі шашлыка з ялавічыны ў маянэзе вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

1. Ялавічная выразка - 1 кг.

2. Маянэз - 400 грам.

3. Лімон - 2 штукі.

4. Часнок - 5 дзелек.

5. Соль, чорны молаты перац, спецыі і прыправы па гусце.

Інструкцыя па падрыхтоўцы:

1. Лімоны спалоскваюць праточнай вадой і абліце кіпенем. Счышчаць з цытрын цэдру і выціскаем сок. У глыбокай шкляной місцы злучаем цытрынавы сок, цэдру і маянэз. Часнок чысцім ад шалупіны і прапускаем праз чеснокодавку. Дадаем здробнены часнык у міску, дадаем соль, чорны молаты перац і вашы любімыя спецыі, старанна ўсё змешваем да аднароднай кансістэнцыі. Марынад для шашлыка гатовы.

2. ялавічнай выразкі прамываем пад праточнай вадой, абсушваюць папяровымі ручнікамі і наразаем невялікімі квадратнымі кавалачкамі. Ўкладваем мяса ў міску з марынадам, накрываем вечкам або харчовай плёнкай і адпраўляем у халадзільнік марынавацца. Мяса павінна марынавацца не менш за дзесяць гадзін, таму зручней пакідаць яго на ноч. А ўжо з раніцы вы зможаце адправіцца на прыроду і прыступаць да непасрэднага падрыхтоўкі шашлыка.

3. Нанижите мяса на шампуры і пячыце над распаленымі вуглямі да адукацыі румянай апетытнай скарыначкі. Перыядычна шампуры неабходна пераварочваць, інакш шашлык можа подгореть. Гатовы шашлык акуратна зніміце з шампуры з дапамогай кухоннага нажа, выкладзеце на вялікую прыгожае страва і ўпрыгожце дробна насечанай свежай зелянінай кропу або пятрушкі. Ёсць шашлык можна са свежымі гароднінай, хлебам ці проста з таматавым кетчупам. Прыемнага апетыту!

Рэцэпт №2. Шашлык з ялавічыны ў мінеральнай вадзе

Шашлык з ялавічыны - лепшыя рэцэпты | Розны 2017

Прапануем вашай увазе яшчэ адзін правераны часам рэцэпт прыгатавання смачнага і сакавітага шашлыка з ялавічыны. У якасці марынаду тут будзе выкарыстоўвацца мінеральная вада з цытрынавым сокам, таму такі шашлык спадабаецца нават тым, хто сочыць за сваёй фігурай і прытрымліваецца дыетычнага харчавання.

Для падрыхтоўкі шашлыка ў мінеральнай вадзе вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

1. Ялавічная выразка - 2 кг.

2. Мінеральная вада з газам - 1 л.

3. Рэпчаты лук - 2 галоўкі сярэдняга памеру.

4. Лімон - 1 штука.

5. Соль, чорны молаты перац, спецыі і прыправы па гусце.

Інструкцыя па падрыхтоўцы:

1. ялавічнай выразкі старанна прамываем пад праточнай вадой, абсушваюць папяровымі ручнікамі і наразаем кавалачкамі сярэдняга памеру. Рэпчаты лук чысцім ад шалупіны, спалоскваюць і наразаем паўколамі. Выкладваем нарэзанае мяса і цыбулю ў глыбокую шкляны або эмаляваны міску, дадаем соль, чорны молаты перац, спецыі і прыправы, заліваем мяса мінеральнай газаванай вадой. Добранька ўсё змешваем і адпраўляем міску накрытую вечкам, у халадзільнік на 8:00, а яшчэ лепш на ноч.

2. Лімон спалоскваюць, апарваюць кіпенем і адціскаюць з яго сок. Па заканчэнні пазначанага часу дастаем міску з мясам з халадзільніка, дадаем туды цытрынавы сок, змешваем і маринуем яшчэ 04:00.

3. Промаринованное нанізваем мяса на шампуры і абсмажваем над распаленымі вуглямі. Шампуры неабходна пераварочваць. Каб праверыць ступень гатоўнасці шашлыка, акуратна разрэжце нажом адзін кавалачак. Калі ўнутры мяса чырвонае, то працягваем абсмажваць шашлык яшчэ на працягу дзесяці хвілін. Гатовы шашлык здымаем з шампуры і падаем да стала ў гарачым выглядзе з куфлем чырвонага сухога віна.

Рэцэпт №3. Шашлык з ялавічыны ў кефіры

Шашлык з ялавічыны - лепшыя рэцэпты | Розны

Ужо вельмі даўно вопытныя майстры кулінарнага справы заўважылі, што кефір здольны выдатна размякчаць мяса і рабіць яго вельмі далікатным і смачным. Кефір надае мясу пікантную кіслінку, а шашлык, замарынаваных ў кефіры, атрымліваецца проста ўзрушаючым.

Для падрыхтоўкі шашлыка з ялавічыны ў кефіры вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

1. Ялавічная выразка - 1 кг.

2. Кефір - 1 л.

3. Рэпчаты лук - 2 галоўкі сярэдняга памеру.

4. Палоўка цытрыны.

5. Свежая зеляніна кропу і базіліка - 50 грам.

6. Соль, чорны молаты перац, спецыі і прыправы па гусце.

Інструкцыя па падрыхтоўцы:

1. ялавічнай выразкі добранька прамываем пад праточнай вадой, абсушваюць папяровымі ручнікамі і наразаем невялікімі кавалачкамі. Кожны мясной кавалачак шаруе з усіх бакоў соллю, чорным молатым перцам і вашымі любімымі спецыямі.

2. Рэпчаты лук чысцім ад шалупіны, спалоскваюць і наразаем паўколамі. Цытрына апарваюць кіпенем і адціскаюць з яго сок. Свежую зеляніну кропу і базіліка спалоскваюць праточнай вадой, абсушваюць і дробна нарэзаць. У глыбокай шкляной місцы злучаем кефір, цытрынавы сок, здробненую зеляніну і спецыі. Старанна змешваем да аднароднай кансістэнцыі.

3. У атрыманы марынад выкладваем мясныя кавалачкі, прыбіраем міску у прахалоднае месца на некалькі гадзін або на ноч.

4. Пасля таго як мяса добранька добра набрыняла, насаджваем яго на шампуры разам з рэпчатым лукам і абсмажваем над распаленымі вуглямі, перыядычна перагортваючы. Падчас смажання паліваем мяса рэшткамі марынаду.

Падаем шашлык са свежымі гароднінай і дробна насечанай зелянінай. Прыемнага апетыту!

Рэцэпт №4. Шашлык з ялавічыны ў хатніх умовах

Розны 2017: Шашлык з ялавічыны - лепшыя рэцэпты

Напэўна, кожнаму з нас знаёмая сітуацыя, калі раптам нясцерпна хочацца паспытаць шашлычка, а выбрацца на прыроду не ўяўляецца магчымым. Кухары грузінскай кухні прыдумалі выдатнае выйсце з якое склалася становішча. Аказваецца, для падрыхтоўкі шашлыка зусім не абавязкова разводзіць вогнішча і ўсталёўваць мангал. Вы цалкам можаце прыгатаваць смачны сакавіты шашлык, не выходзячы з хаты. А рыхтаваць шашлык з ялавічыны мы будзем на звычайнай патэльні.

Для падрыхтоўкі шашлыка з ялавічыны ў хатніх умовах вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

1. Ялавічная выразка - 1 кг.

2. Лук рэпчаты - 5 галовак сярэдняга памеру.

3. Белае сухое віно - 1 шклянку.

4. Алей - 100 мл

5. Соль, чорны молаты перац, спецыі і прыправы па гусце.

Інструкцыя па падрыхтоўцы:

1. Ялавічыну прамываем пад праточнай вадой, абсушваюць папяровымі ручнікамі і наразаем кавалачкамі сярэдняй велічыні. Рэпчаты лук чысцім ад шалупіны, спалоскваюць і наразаем паўколамі.

2. На патэльні разаграваем алей, выкладваем нарэзанае мяса і тушым пад вечкам да таго часу, пакуль яно не дасць сок. Памяншаем агонь і тушым ялавічыну на працягу дзесяці хвілін. Затым зноў робім максімальны агонь і чакаем, пакуль выпарыцца ўся лішняя вадкасць. Не забывайце пры гэтым перыядычна памешваць мяса.

3. Пасля таго як на мясе ўтварылася апетытная румяная скарыначка, ўліваем у патэльню белае сухое віно. Памяншаем агонь, накрываем патэльню вечкам і тушым мяса ў віне на працягу дзесяці хвілін. Калі ўсе віно выпарыцца, дадаем ў патэльню паўкола лука, соль, чорны молаты перац і вашы любімыя спецыі, змешваем і смажым, пакуль лук не набудзе залацісты адценне.

Гатовы шашлык падаем да стала разам з лукам і вашым любімым гарнірам. Прыемнага апетыту!

Шашлык з ялавічыны - карысныя парады вопытных кулінараў

1. Выкарыстоўваючы для падрыхтоўкі воцат або цытрынавы сок, выразна шануйце прапорцыі, названыя ў рэцэпце. Калі перабраць, то шашлык атрымаецца вельмі кіслым.

2. Марынаваць ялавічыну перад падрыхтоўкай шашлыка трэба не менш за восем гадзін.

3. Пры падрыхтоўцы шашлыка сочыце за тым, каб адлегласць ад вуглёў да шампураў з мясам было не менш дваццаці сантыметраў. Калі мяса будзе блізка вугалю, яно непазбежна пачне подгорают.

4. размягчыць ялавічыну дапаможа невялікая колькасць расліннага алею, дададзенага ў марынад.

Шашлык из курицы - простой рецепт - про вкусняшки Відэа.

Пакіньце Свой Каментар