Сапраўдны цвёрды сыр, і з чым яго ядуць


Цвёрдыя сыры адрозніваюцца шчыльнай і часта крохкія сумессю, пакрытыя васковай або натуральнай скарыначкай, маюць высакародны густ. Яшчэ адна характэрная асаблівасць такіх сыроў - тэрміны выспявання. Нярэдка сырныя галавы вытрымліваюцца на паліцах фермерскіх гаспадарак больш за год.

Больш за ўсё цвёрдых сыроў робяць у Італіі. Вытрыманы Асиаго з каровінага малака павінен спець больш за год у прахалодным, абдзімаецца ветрам месцы, пажадана - на гарышчы ці ў спецыяльна прызначаным для гэтага дапаможным памяшканні. Чым вышэй яно размешчана, тым больш доступу ветры, адпаведна, лепш атрымліваецца гатовы прадукт. Нямоцны, злёгку фруктовы густ Асиаго выдатна гармануе з кедровымі і грэцкімі арэхамі, таксама гэтым сырам даволі часта пасыпаюць пасту, паленту і рызота.

Іншы вядомы італьянскі цвёрды сыр - Грана пададзена. Ён таксама як Пармезан ставіцца да т.зв. «Терочным» сырам і выкарыстоўваецца, пераважна, у выглядзе шматкоў і парашка. Ёсць адно важнае правіла ўжывання такіх сыроў: здрабнець іх стаіць непасрэдна перад падачай стравы, інакш рызыкуеце ўпусціць вытанчаны водар. З-за невысокага ўтрымання тлушчу, яго палюбілі ўсе, хто клапоціцца пра сваё здароўе. Выпускаецца Грана пададзена ў выглядзе цыліндру дыяметрам 35 см, а спее - да 2 гадоў.

Крыху менш цвёрдых сыроў вырабляюць у Францыі. Да іх адносяцца: Комте - з непастэрызаванага каровінага малака; Мімалётам, які адрозніваецца аранжавай афарбоўкай «цела»; Эторки - авечы сыр з прысмакам паленай карамелі.

Швейцарыя славіцца сваім цвёрдым сырам Груер. Цёмныя з-за скарынкі, пляскатыя цыліндры гэтага сыру важаць 45 кг. Смакавыя якасці - па-за усялякіх хвал. Фруктовыя ледзь саланаватай ноты Груер выдатна адцяняе цёмным вінаградам, а таксама ляснымі арэхамі.

Іншы цвёрды сыр, вырабляны ў гэтай краіне - Збринц. Ён адрозніваецца пругкім «целам» практычна без глазков, спее ад 18 месяцаў да 3 гадоў. На сырнай талерцы Збринц часта суседнічае з нямецкім цвёрдым сырам, які называецца Иллерталер, якія маюць лёгкі вішнёвы водар.

Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар