Чорная ікра. Як абраць лепшыя прадукты і не памыліцца


На густ і колер

Добрая ікра валодае свежым масляністы густ, з выразнай ноткай чыстай салёнай марской вады. Па вонкавым выглядзе адрозніць ікру розных рыб проста. Ікрынку бялугі ясныя, глянцавыя. Па колеры белужью ікра вар'іруецца ад светлага серабрыста-шэрага да глыбокага чорнага. Густ у яе мяккі і сметанковы. Глянцавай-чорных ікрынак сярод белужью ікры таксама бывае мала, такая ікра адбіраецца асобна і называецца Каралеўскай. Севрюжья ікра па памеры самая маленечкая, цёмна шэрая, па гусце больш шчыльная і крыху больш за салёная. Асятровых ікра бывае цалкам розных колераў і памераў, у залежнасці ад таго, які гэта быў асетр і дзе быў вылаўлены. Ікра дзікага асятра лічыцца «залатым» стандартам асятровай ікры, ікрынку ў ёй сярэднія, залаціста-карычневыя з лёгкім арэхавым водарам і прысмакам.

Асетр асетр розніца

Ёсць мноства ферм, на якіх вырошчваюць ласосевых рыб і атрымліваюць ад іх ікру. Russian Osetra Karat Caviar - руская асятровых ікра фірмы Karat імпартуецца з Ізраіля. Рускай яна называецца таму, што ласось, плещущийся ў яе рэзервуарах, быў у маладым узросце вылаўлены ў Каспійскім моры. Гэтай рыбе спрабуюць стварыць умовы для пражывання максімальна набліжаныя да натуральных. Ікрынку ласось дае альбо бурштынавыя, з багатым арэхавым густам або залацістыя з аксаміцістым сметанковым прысмакам.

Italian Osetra Baerii Caviar - італьянская асятровых ікра фірмы Baerii атрымана ад нашчадкаў сібірскага асятра, валодае выразным салодкім арэхавым прысмакам. Часам яе параўноўваюць з белужью ікрой.

Hackleback Caviar - гэта ікра ад дзікіх амерыканскіх ласосяў асаблівай разнавіднасці, якія жывуць у рэках Дэлавэр і Гудзон. Ікрынку ў ёй цвёрдыя, чорныя і з ярка выяўленым арэхавым густам. Гэта адзін з самых даступных відаў чорнай ікры.

У банку або разважнай?

Перавагай пакупкі разважнай ікры з'яўляецца тое, што вы можаце паспрабаваць прадукт, як мінімум - панюхаць. У свежай ікры і пах свежы, марскі, рыбны. Смак добрага ікры цяжка зблытаць з чым небудзь. Зразумела, што ў гэтай далікатнай аксаміцістай сімфоніі кожная фальшывая нота (прагорклым алей, моцныя кансерванты) пазнаецца адразу. Вялікая колькасць солі ў ікры адназначна сведчыць пра тое, што вытворца маскіруе нейкі лішні прысмак. Акрамя таго, соль утрымлівае вільгаць, а значыць павялічвае вагу. Варта звярнуць увагу і на тое, як паводзіць сябе ікра пры фасоўцы. Калі на шуфліку ў прадаўца зліплай маса, шукайце іншую ікру, рассыпістую, ікрынку да ікрынку.

Калі вы купляеце чорную ікру ў банку, аддайце перавагу традыцыйнай фасоўцы, у шкле. Так вы зможаце ўбачыць, ці няма на сценках потекших алейных слядоў, ня пераліваецца Ці икряная маса ад краю да краю. Гэта ўсё несумнеўныя прыкметы кантрафактнай ікры. Звярніце ўвагу на дату вытворчасці. Асятровыя рыбы ў натуральных умовах ідуць на нераст ў ліпені-жніўні. Калі ікра расфасаваная ў лістападзе, то гэта альбо перефасовка (чаму?), Альбо ікра прыгатавана не з свежага, а з марожанага прадукту, стыкаў.

Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар