Адбіўныя з ялавічыны - лепшыя рэцэпты

Як правільна і смачна прыгатаваць ялавічна адбіўныя. Адбіўныя з ялавічыны - агульныя прынцыпы падрыхтоўкі. Большасць з нас наўрад ці змогуць уявіць сабе свой штодзённы рацыён харчавання без мяса і страў прыгатаваных з яго.

Адбіўныя з ялавічыны - лепшыя рэцэпты

А страў з мяса можна прыгатаваць проста незлічоная колькасць: катлеты, бефстроганаў, азу па-татарску, рагу, супы і супы і яшчэ вельмі шмат усяго. Але, часам проста не хочацца гатаваць ніякіх асаблівых вынаходстваў, а проста атрымаць асалоду ад кавалкам сакавітага мяса. І тады на розум прыходзіць адно ўсім вядомае слова - «адбіўную».

Розны: Адбіўныя з ялавічыны - лепшыя рэцэпты

Некаторыя лічаць, што няма нічога іншае, чым прыгатаваць адбіўную з мяса. Іншыя ж, наадварот, дарэмна спрабуюць дамагчыся таго, каб адбіўную выйшла па-сапраўднаму смачнай і сакавітай. У прынцыпе, сама тэхналогія прыгатавання адбіўных досыць простая і не патрабуе асаблівых высілкаў. Ад вас патрабуецца толькі падрыхтаваць мяса, адбіць яго, абкачаць у паніроўцы і абсмажыць на патэльні. Але, калі ўсё так проста, тады чаму часам выходзяць суховатая і нясмачныя адбіўныя? На самай справе, каб прыгатаваць смачную мясную адбіўную неабходна ведаць невялікія сакрэты і тонкасці. У дадзеным артыкуле мы пагаворым аб тым, як правільна і смачна прыгатаваць адбіўныя з ялавічыны.

Наогул, адбіўныя можна прыгатаваць практычна з любога мяса, але часцей за ўсё выкарыстоўваецца свініна і, вядома ж, ялавічына. Як вядома, ялавічына досыць спецыфічным мясам у плане падрыхтоўкі. Бо сама па сабе ялавічына значна менш тоўстая, чым, напрыклад, тая ж свініна, і таму часта атрымліваецца сухі і жорсткай. Але гэта ніякім чынам не перашкодзіць вам прыгатаваць з яго смачныя адбіўныя. Проста трэба ўлічваць усе асаблівасці гэтага віду мяса, і тады ўсё атрымаецца ў лепшым выглядзе. Адразу ж варта адзначыць, што на падрыхтоўку ялавічыны перад падрыхтоўкай адбіўных у вас можа сысці дастатковую колькасць часу, але затое вы пацешыце сябе і сваіх родных і блізкім ўзрушаюча сакавітымі і духмянымі адбіўныя.

Каб прыгатаваць адбіўныя з ялавічыны, якія ацэняць па вартасці ўсе вашы дамачадцы, вам неабходна будзе навучыцца правільна рыхтаваць і апрацоўваць мяса. Акрамя гэтага трэба ўмела варочаць кухонным малаточкам, таму ялавічыну для адбіўных добранька адлюстроўваюць. Для таго каб адбіўныя атрымаліся сакавітымі, мяса абвальваюць у паніроўцы перад тым, як адправіць на патэльню. Як паніроўкі могуць выступаць паніровачныя сухары, дробна нацёрты сыр, арэхі або кунжут.

Вельмі важна пры падрыхтоўцы адбіўных выконваць вызначаны тэмпературны рэжым. Як правіла, спачатку мяса абсмажваецца на самай максімальным агні без вечка да адукацыі апетытнай скарыначкі. І толькі потым ужо прыходзіцца да гатоўнасці на павольным агні. Таксама вам неабходна будзе абзавесціся добрай патэльняй і выкладваць на яе адбіўныя толькі тады, калі алей добранька Раскалаў. Звычайна адбіўныя з ялавічыны рыхтуюцца не больш за пятнаццаць хвілін. За гэты час яны паспяваюць цалкам прасмажыць, але ў той жа самы час застаюцца сакавітымі і не перасушанае. Калі ж вы ўсё ж такі не ўсачылі і передержать мяса, то зноў зрабіць яго мяккім вам дапаможа невялікая колькасць мясной булёна або сметанным соусам, у якіх можна пакінуць пересушенные адбіўныя да іх поўнага размякчэння.

Адбіўныя з ялавічыны выдатна спалучаюцца абсалютна з усімі гарнірамі і выдатна падыходзяць ў якасці другога гарачай стравы не толькі на паўсядзённы, але і на святочны стол. Падаваць адбіўныя з ялавічыны трэба з куфлем чырвонага сухога віна.

Адбіўныя з ялавічыны - падрыхтоўка прадуктаў

Выбіраючы мяса для падрыхтоўкі адбіўных, аддавайце перавагу ялавічнай выразкі. І пажадана, каб гэта быў свежы або астуджаны, а не замарожанае мяса. Акрамя гэтага, мяса павінна належаць маладому жывёле, таму што старую ялавічыну вельмі цяжка прыгатаваць сакавітай і мяккай. Маладая ялавічына заўсёды насычанага чырвонага колеру, у той час як старая ялавічына набывае вельмі цёмны, амаль бардовы афарбоўка.

Пасля таго як добры кавалачак ялавічыны абраны, яго неабходна правільна падрыхтаваць. Па-першае, мяса неабходна спачатку прамыць пад праточнай вадой. Затым старанна выдаліць усе плёнкі, сухажыллі і прожылкі, калі такія маюцца. Пасля гэтага ялавічыну трэба разрэзаць на невялікія парцыённыя кавалачкі. Рэзаць мяса неабходна толькі папярок валокнаў, і ніяк інакш. Таўшчыня адбіўной павінна быць прыкладна адзін сантыметр. Мясныя кавалачкі заварочваюцца у харчовую плёнку і адлюстроўваюцца добранька кухонным малаточкам. Вы, вядома, можаце адбіваць мяса, ні ў што не заварочваючы, але тады будзьце гатовыя пасля вячэры не толькі мыць посуд, але і адціраюць сцяны на кухні. Затым мяса абвальваецца ў паніроўцы і абсмажваецца на распаленым раслінным алеі. Рэцэптаў прыгатавання адбіўных з ялавічыны існуе велізарная колькасць. Некаторыя з іх мяркуюць папярэдняе марынаванне мяса, некаторыя маюць на ўвазе замену паніроўкі на кляр. Увогуле, тут існуе маса варыянтаў. Таму арыентуйцеся на свае асабістыя смакавыя перавагі.

Адбіўныя з ялавічыны - падрыхтоўка посуду.

Для падрыхтоўкі адбіўных з ялавічыны вам спатрэбяцца апрацоўчай дошка, кухонны малаток і, вядома ж, добрая патэльня. Наогул, патэльня - гэта залог поспеху пры падрыхтоўцы смачных адбіўных. Лепш за ўсё калі патэльня будзе чыгуннай. У прынцыпе і навамодныя антіпрігарная патэльні падыдуць, але дадаць расліннага алею усё ж давядзецца. І яшчэ адзін важны момант - патэльня павінна мець тоўстыя сценкі і дно. І тады ў вас сапраўды ўсё атрымаецца.

У некаторых выпадках для падрыхтоўкі адбіўных з ялавічыны могуць выкарыстоўвацца лісты або формы для запякання ў духоўцы. Адбіўныя, прыгатаваныя ў духоўцы, больш падыходзяць для дыетычнага харчавання, бо яны рыхтуюцца без дадання расліннага алею.

Адбіўныя з ялавічыны - лепшыя рэцэпты

Рэцэпт №1. Адбіўныя з ялавічыны з грыбамі

Розны 2017

Звычайнымі адбіўныя з ялавічыны ўжо, напэўна, нікога не здзівіш. Можна паспрабаваць выявіць фантазію і разнастаіць гэта ўсімі любімае страва. Прапануем вашай увазе рэцэпт прыгатавання адбіўных з ялавічыны з грыбамі. Атрымліваецца вельмі смачна і святочна, так што смела можна рыхтаваць такія адбіўныя на якое-небудзь ўрачыстасць.

Для падрыхтоўкі адбіўных іх ялавічыны з грыбамі вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

1. Ялавічная выразка - 1 кг.

2. Свежыя шампіньёны - 350 грам.

3. Смятана з высокім адсоткам тлустасці - 200 грам.

4. Сыр - 250 грам.

5. Рэпчаты лук - 1 галоўка сярэдняга памеру.

6. Лімон - 1 штука.

7. Раслінны алей - 2 сталовыя лыжкі.

8. Соль, чорны молаты перац, спецыі і прыправы па гусце.

Інструкцыя па падрыхтоўцы:

1. ялавічнай выразкі папярэдне размарожваюцца, старанна прамываем пад праточнай вадой, выдаляем усе плёнкі і прожылкі. Затым наразаем парцыённымі кавалачкамі мяса, заварочваем у харчовую плёнку і добранька адбіваем кухонным малаточкам. Разгортваем, шаруе адлюстравана мяса соллю, чорным молатым перцам і вашымі любімымі спецыямі і заправамі. Цытрына апарваюць кіпенем, адціскаюць з яго сок. Перакладаем ялавічыну ў глыбокую міску і заліваем цытрынавым сокам. Пакідаем на некаторы час.

2. А самі ў гэты час зоймемся падрыхтоўкай іншых інгрэдыентаў. Свежыя шампіньёны чысцім, прамываем пад праточнай вадой і адварваем да гатовасці. Зварыш яны вельмі хутка, пяці хвілін будзе дастаткова. У прынцыпе, для падрыхтоўкі гэтай стравы можна выкарыстоўваць і іншыя грыбы, але пажадана, каб яны былі свежымі, а не замарожанымі або марынаванымі. Такім чынам, отваренные шампіньёны атрымліваем шумоўкай і даем трохі астыць. Адвар не вылівайце, з яго атрымаецца выдатны суп. Астылыя грыбы наразаем невялікімі кавалачкамі або тонкімі пласцінамі. Рэпчаты лук чысцім ад шалупіны, спалоскваюць і дробна шинкуем. На патэльні разаграваем невялікая колькасць расліннага алею, абсмажваем грыбы з лукам да залацістага колеру. Затым агонь трохі памяншаем, дадаем ў патэльню смятану, соль і чорны молаты перац, старанна змешваем і тушым на працягу дзесяці хвілін.

3. Промариновавшиеся ў цытрынавым соку адбіўныя выкладваем на бляху або ў форму для запякання. Падліваем туды трохі кіпячонай вады і адпраўляем у папярэдне разагрэтую да двухсот дваццаці градусаў духоўку на дваццаць хвілін. Па заканчэнні пазначанага часу, атрымліваем бляху і зліваем лішнюю вадкасць. На кожны кавалачак мяса выкладваем патроху грыбны масы. Шаруе на буйнай тарцы сыр і пасыпаем ім нашы адбіўныя. Зноў адпраўляем бляху у духоўку на дзесяць хвілін.

Гатовыя адбіўныя з ялавічыны з грыбамі падаем да стала з салатай з свежай гародніны, дробна пасечанай зелянінай і куфлем чырвонага сухога віна. Прыемнага апетыту!

Рэцэпт №2. Адбіўныя з ялавічыны з сырам

Адбіўныя з ялавічыны - лепшыя рэцэпты | Розны 2017

Напэўна, не знайсці лепшага спалучэння, чым мяса з сырам. Смачныя адбіўныя з ялавічыны пад сырнай скарыначкай стануць выдатным упрыгожваннем любога святочнага стала. Рыхтуецца гэтую страву вельмі лёгка, а атрыманы вынік перасягне ўсе вашы чаканні.

Для падрыхтоўкі адбіўных з ялавічыны з сырам вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

1. Мякаць ялавічыны - 800 грам.

2. Тварог - 350 грам.

3. Маянэз - 50 грам.

4. Лаўровы ліст - некалькі штучак.

5. Раслінны алей - 2 сталовыя лыжкі.

6. Свежая зеляніна кропу або пятрушкі - 50 грам.

7. Соль, чорны молаты перац, спецыі і прыправы па гусце.

Інструкцыя па падрыхтоўцы:

1. ялавічнай выразкі папярэдне размарожваюцца на ніжняй паліцы халадзільніка, затым добранька прамываем пад праточнай вадой і абсушваюць папяровымі ручнікамі. Затым чысцім мяса ад прожылкаў, плёнак і сухажылляў, калі ў гэтым ёсць неабходнасць. Наразаем ялавічыну папярок валокнаў парцыённымі кавалачкамі сярэдняй велічыні, заварочваем у харчовую плёнку і добранька адбіваем з дапамогай кухоннага малаточка. Адлюстраваную ялавічыну шаруе з усіх бакоў соллю, чорным молатым перцам і вашымі любімымі спецыямі і пакідаем на некаторы час адпачыць.

2. Сыр шаруе на буйнай тарцы. Для падрыхтоўкі гэтай стравы можна выкарыстоўваць любы цвёрды сыр, які вам больш падабаецца. Калі сыр вельмі салёны, то колькасць солі ў ежы лепш паменшыць. Лаўровы ліст здрабняем. Свежую зеляніну кропу або пятрушкі спалоскваюць, абсушваюць і дробна нарэзаць.

3. перакладаюць свежае мяса на змазаную алеем бляху. Зверху кожны кавалачак злёгку змазваем маянэзам, пасыпаем лаврушку і цёртым сырам. Адпраўляем бляху у папярэдне разагрэтую да двухсот дваццаці градусаў духоўку на трыццаць хвілін.

Гатовыя адбіўныя з сырам раскладваем па талерках, пасыпаем дробна пасечанай зелянінай і падаем да стала з любым з гарніраў і чырвоным віном. Прыемнага апетыту!

Рэцэпт №3. Адбіўныя з ялавічыны ў піве

Адбіўныя з ялавічыны - лепшыя рэцэпты | Розны

Вельмі часта ялавічыну перад падрыхтоўкай загадзя марынуюць у чырвоным віне або піве. Гэта не толькі размякчае мяса, але і надае яму асаблівую пікантнасць, а густ становіцца больш цікавым і насычаным. Прапануем вам рэцэпт прыгатавання адбіўныя з ялавічыны ў піве. Прычым мяса мы будзем не марынаваць у піве, а запякаць.

Для падрыхтоўкі адбіўных з ялавічыны ў піве вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

1. Ялавічная выразка - 350 грам.

2. Светлае піва - 200 мл

3. Часнык - 2 зубчыка.

4. Сметанковае масла - 2 сталовыя лыжкі.

5. Соль, чорны молаты перац, спецыі і прыправы па гусце.

Інструкцыя па падрыхтоўцы:

1. Мяса папярэдне размарожваюцца, прамываем пад праточнай вадой, абсушваюць з дапамогай папяровых ручнікоў. Выдаляем усе прожылкі і плевачка, ялавічыну наразаем парцыённымі кавалачкамі сярэдняга памеру. Таўшчыня кавалачка павінна быць прыкладна паўтара сантыметра. Адбіваем мяса з дапамогай кухоннага малаточка да таго часу, пакуль яны не стануць зусім тоненькімі. Часнок чысцім ад шалупіны і разразаем напалову.

2. На кожным адбіць кавалачку вострым нажом робім маленькія надрэзы, шаруе мага з усіх бакоў соллю, чорным молатым перцам, вашымі любімымі спецыямі і заправамі і часнаком. Бляху змазваем сметанковым алеем, перакладаем на яго мяса і ставім у загадзя разагрэтую да двухсот дваццаці градусаў духоўку. Мяса будзе запякаць на працягу дваццаці хвілін. Затым вымаем бляху, перагортваем адбіўныя на другі бок і заліваем светлым півам. Зноў адпраўляем бляху у духоўку на дваццаць хвілін.

Гатовыя адбіўныя падаем да стала з салатай з свежай гародніны і куфлем чырвонага сухога віна. Прыемнага апетыту!

Адбіўныя з ялавічыны - карысныя парады вопытных кулінараў

1. Смачныя і сакавітыя адбіўныя можна прыгатаваць толькі з свежых якаснага мяса.

2. Калі вы будзеце выкарыстоўваць для падрыхтоўкі адбіўных замарожаную ялавічыну, то размарожваць яе трэба загадзя на ніжняй паліцы халадзільніка або пры пакаёвай тэмпературы.

3. Калі вы сумняваецеся ў тым, што маладая ялавічына, патрымаеце мяса ў марынадзе некалькі гадзін.

Отбивные из куриных сердечек - простой и быстрый рецепт - про вкусняшки Відэа.

Пакіньце Свой Каментар