Вэнджання кумпячкоў ў хатніх умовах

У хатніх умовах курыныя кумпячкі рыхтуюць у спецыяльнай вяндлярні або ў рондалі з тоўстымі сценкамі пад шчыльна прыціснутай вечкам. Перад вэнджаннем кумпячкі варта размарозіць, прамыць пад праточнай вадой, нацерці соллю і спецыямі і змясціць у халадзільнік на 5 - 6:00.

Вэнджання кумпячкоў ў хатніх умовах

Перад тым, як пачаць працэс, мяса трэба выкласці на 30 хвілін для прасушкі на папяровае ручнік.

Розны: Вэнджання кумпячкоў ў хатніх умовах

Вядома, дым будзе не такі, як з дымовухи ў хатніх умовах. Але сутнасць - тая ж!

Калі мы будзем рыхтаваць кумпячкі гарачага вэнджання, нам спатрэбяцца пілавінне алешыны ці фруктовых парод дрэў (3 жмені). Пілавінне высыпаем на дно вяндлярні, на краты ўкладваем кумпячкі так, каб яны не датыкаліся. Вяндлярню накрываем вечкам, а затым ставім на невялікі агонь. Хвілін праз 10 трэба адкрыць вечка і выпусціць з вяндлярні дым, каб кумпячкі НЕ горчилы. Затым зноў накрываем вяндлярню вечкам і Копці кумпяка яшчэ 30 - 40 хвілін.

Гатоўнасць правяраецца нажом - калі сок празрысты і крыві няма, здымайце вяндлярню з агню - кумпячкі гатовыя!

Каб прыгатаваць курыныя кумпячкі, вэнджаныя з ядлоўцам, трэба ўзяць курыныя кумпячкі - 5 кг, ягады ядлоўца - 100 г, 3 гарошыны духмянага перцу, 1 лаўровы ліст, соль - 300 г, карыца молатая - 3 м і цукар - 25 г.

Розны 2017

Кожны кавалак нацерці сумессю солі, карыцы і цукру, пакласці ў ёмістасць для посола і дадаць ягады ядлоўца.

Затым падрыхтаваць расол: давесці да кіпення 5 літраў вады, дадаць спецыі і кіпяціць на працягу 5 хвілін. Расол астудзіць, заліць курыныя кумпячкі і пакласці пад прыгнёт гадзіны на 3.

Затым кумпяка дастаць з расола і даць ім абсохнуць на папяровым ручнік. Пасля гэтага абвязаць шпагатам, абгарнуць паперай, а затым вэндзіць гарачым спосабам у чырвонай скарыначкі. Вэнджаныя кумпячкі трэба праветрываць ў цёплым пакоі на працягу пяці дзён.

Вось відэа, як чалавек сам копціць кумпячкі:

Вяленое мясо в домашних условиях - рецепт Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар