Бульбяны крухмал карысць і шкоду

Крухмал - гэта сыпкіх белае ці бледна-жоўтае рэчыва, якое знаходзіцца ў бульбяным клубні ў выглядзе крухмальных уключэнняў або зерняў. Гэтыя збожжа размяшчаюцца ў самым бульбы бліжэй да вочка, маюць авальную або круглую форму, а на паверхні крухмальных зерняў бульбы назіраюцца баразёнкі. Чым больш па памеры збожжа крухмалу (для бульбы значэння: 15-100 мкм), тым вышэй лічаць якасць самога прадукту.

Хімічны склад адносіць бульбяны крухмал ў хутка-засваяльным вугляводаў. Амілапектыну і амилоза - прыродныя фракцыі-складнікі ў крухмале. Дадзены прадукт мае дзве групы класіфікацыі па вільготнасці:

  • група А - пры вільготнасці крухмалу ад 38% да 40%;
  • група Б - пры вільготнасці ад 50% да 52%.

Другая класіфікацыя крухмалу дзеліць яго сыравіну на 3 гатункі:

  • I і II гатунку: характарызуюцца прыемным пахам, белым насычаным колерам
  • крухмал гатунку III: дапускае лёгкі шэры адценне і кіслявы пах.

Чым можа быць карысны крухмал?

Бульбяны крухмал карысць і шкоду

Карысныя ўласцівасці крухмалу заключаюцца ў наступным:

  • крухмальныя збожжа багатыя такім мікраэлементам, як калій;
  • крухмал здольны эфектыўна зніжаць узровень халестэрыну ў крыві і ў печані, то ёсць аказвае антысклератычным дзеянне на арганізм;
  • дапамагае выводзіць лішкі вады з арганізма: асабліва важна гэта якасць крухмалу для людзей з хворым на ныркі, або ў пахмельны перыяд;
  • вялікая канцэнтрацыя неачышчаных вугляводаў у зернях крухмалу спрыяе арганізма ў агульнай барацьбе з запаленчымі працэсамі і развіццём пухлін, ростам патагенных клетак;
  • крухмал абавязковы для рацыёну харчавання людзей, якія пакутуюць цукровым дыябетам, паколькі яго прысутнасць у стрававальным тракце зніжае хуткасць і інтэнсіўнасць ўсмоктвання цукру ў кроў чалавека, чым зніжае ўзровень цукру пасля прыёму ежы;
  • крухмал - каштоўны, у плане энергетычнай падсілкоўвання арганізма, вуглявод, дае яму 40-50% энергіі па ўсім рацыёну, і да 80% забяспечвае арганізм патрэбы сутачнай нормы вугляводаў;
  • крухмал ўдзельнічае ў падтрыманні ўзроўню імунітэту чалавека;
  • вырабляе арганічныя кіслоты ў арганізме, удзельнічае ў працэсе адукацыі рыбафлавіну і актывізацыі сінтэзу вітаміна В2 што дапамагае нармальнаму абмену рэчываў і страваванню;
  • пры тэрмічнай апрацоўцы бульбы ў яго лупіне утвараецца вітамін С;
  • крухмал ўплывае на зніжэнне кіслотнасці ў страваводзе, а таксама ахінальныя ўласцівасці, якія эфектыўна зніжаюць рызыкі язвавых утварэнняў ў страўніку.

Шкада бульбянога крухмалу

Здароўе: Бульбяны крухмал карысць і шкоду

Бульбяны крухмал - насычаны вуглявод, хутка запаўняе энергетычную патрэбнасць арганізма ў выпадку злоўжыванні бульбай, а разам з ім і крухмалам, - вядзе да залішняй назапашвання нерастраченной энергіі, ператвараецца ў тлушчавыя клеткі.

Крухмал існуе ў двух відах:

  • яго натуральнае ўтрыманне ў бульбе, якая трапляе ў арганізм чалавека пры ўжыванні апошняга - у рацыёне харчавання;
  • прамыслова здабыты крухмал - у выглядзе белага крышталічнага сопкага парашка.

Гэты вуглявод у яго натуральным выглядзе не шкодны для здароўя чалавека, пры рацыянальным яго выкарыстанні бяз крайнасьцяў. Але мадыфікаваны крухмал, атрыманы з бульбы шляхам рафінавання ў прамысловых мэтах, павышае ў арганізме ўзровень інулін. Гэта негатыўна адбіваецца на гарманальным фоне арганізма, зрок, стан сасудаў. Мадыфікацыя крухмалу нацэлена на змяненне хімічным шляхам уласцівасцяў крухмалу, у асобных выпадках дапушчальна ў харчовым вытворчасці, напрыклад у дзіцячым харчаванні. Але часцей назіраецца адваротнае - мадыфікаваны крухмал ў вялікай колькасці правакуе негатыўныя з’явы ў арганізме - метэарызм, засмучэнні страўніка, хваробы падстраўнікавай залозы, атлусценне.

Прымяненне бульбянога крухмалу

Здароўе 2017

Яшчэ здаўна быў вядомы рэцэпт прымянення бульбы (за кошт наяўнасці ў ім крухмалу) як сродак ад сонечных апёкаў. У прамысловасці крухмал выконвае функцыю злучнага ў вырабе шматлікіх харчовых прадуктаў (соусаў, паст, маянэзаў, пюрэ, мясных вырабаў). Яго выкарыстоўваюць для вырабу мальтодекстрин, што неабходна для дадатковай масы - у араматызатары, напаўняльніках, экстрактах.

Бульбяны крухмал - незаменны, важны кампанент здаровага харчавання чалавека, які адказвае за вугляводны баланс у арганізме і энергетычныя папаўнення страт сіл чалавека. Але яго карысныя якасці выяўляюцца толькі ў выпадку ўжывання прыродных формаў крухмалу. Мадыфікаваны ці рафінаваны крухмал - малополезен для чалавека, але ён шырока ўжываецца ў харчовай прамысловасці.

Шкодзяць бульбы | шкоду бульбы крухмал, шкоду бульбянога крухмалу, карысць і шкоду крухмалу Відэа.

Пакіньце Свой Каментар